Πιπεριά jalapeño

Η κάψα διαφέρει από καρπό σε καρπό. Για πιο ήπια γεύση, κόψε την κατά μήκος και αφαίρεσε τα λευκά εσωτερικά νεύρα· εκεί βρίσκεται μεγάλο μέρος της καψαϊκίνης, όχι στους σπόρους.

Βάλε τις ολόκληρες πιπεριές κάτω από καυτό γκριλ ή σε πολύ ζεστό τηγάνι, γυρίζοντάς τες για περίπου 6–8 λεπτά, ώσπου να μαυρίσει η φλούδα σε σημεία. Κλείσ’ τες για λίγα λεπτά σε σκεπασμένο μπολ και μετά ξεφλούδισέ τες.

Κόψε τις πιπεριές σε ροδέλες και βάλε τες σε καθαρό βάζο. Ρίξε από πάνω ζεστό μείγμα από ίσα μέρη ξίδι και νερό με αλάτι και λίγη ζάχαρη· άφησέ τες να κρυώσουν και φύλαξέ τες στο ψυγείο.

Διάλεξε σφιχτές, λείες πιπεριές με ζωηρό χρώμα και χωρίς μαλακά σημεία. Φύλαξέ τες άπλυτες στο ψυγείο, σε σακουλάκι ή δοχείο που δεν κλείνει αεροστεγώς, και πλύνε τες λίγο πριν τις χρησιμοποιήσεις.

Ψιλοκομμένη δίνει κάψα σε σάλσα, γουακαμόλε, τάκος και νάτσος· μπορείς επίσης να τη γεμίσεις με τυρί και να την ψήσεις ως jalapeño poppers. Για πιο ήπια μπουκιά, συνδύασέ τη με κρεμώδες τυρί ή αβοκάντο.

Η πιπεριά σεράνο είναι συνήθως μικρότερη και πιο καυτερή, ενώ η jalapeño είναι πιο σαρκώδης και βολική για γέμισμα ή ψήσιμο. Η σεράνο έχει 32 kcal ανά 100 g, έναντι 29 kcal στην πιπεριά jalapeño.

Αν έχεις ευαίσθητο δέρμα, φόρεσε γάντια μιας χρήσης και μην αγγίζεις τα μάτια ή το πρόσωπό σου πριν πλύνεις καλά τα χέρια και το μαχαίρι. Το νερό μόνο του δεν απομακρύνει εύκολα την καψαϊκίνη από τα χέρια.