Πηχτή κεφαλής

Question 1

Πώς φτιάχνεται η πηχτή κεφαλής;

Accepted Answer

Το κεφάλι και τα κομμάτια κρέατος σιγοβράζουν ώσπου να μαλακώσουν και να δώσουν ζελατίνη στον ζωμό. Ξεψαχνίζεις το κρέας, το βάζεις σε σκεύος με σουρωμένο ζωμό και το αφήνεις στο ψυγείο να πήξει· συνήθως δεν χρειάζεται πρόσθετη ζελατίνη.

Question 2

Πώς σερβίρεις την πηχτή κεφαλής;

Accepted Answer

Σέρβιρέ τη κρύα, κομμένη σε φέτες, με ξίδι ή λεμόνι, μουστάρδα και φρέσκο ψωμί. Ταιριάζει ως μεζές, μαζί με τουρσιά ή μια απλή σαλάτα.

Question 3

Χρειάζεται μαγείρεμα η πηχτή κεφαλής πριν τη φας;

Accepted Answer

Όχι, είναι ήδη μαγειρεμένη και συνήθως τρώγεται κρύα. Αν θέλεις να τη ζεστάνεις, να θυμάσαι ότι η ζελατίνη θα λιώσει και η πηχτή θα χάσει το σχήμα της.

Question 4

Πόσο διατηρείται η πηχτή κεφαλής στο ψυγείο;

Accepted Answer

Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο, στους 4 °C ή χαμηλότερα, και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες από την παρασκευή ή το άνοιγμα. Μην την αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 2 ώρες.

Question 5

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στην πηχτή κεφαλής και το πιεστό αλλαντικό κεφαλής;

Accepted Answer

Η πηχτή κεφαλής συνήθως στερεοποιείται καθώς κρυώνει ο ζωμός με τη φυσική ζελατίνη από τα κολλαγονούχα μέρη. Το πιεστό αλλαντικό κεφαλής διαμορφώνεται και συμπιέζεται σε καλούπι· μπορεί να είναι πιο συμπαγές και να κόβεται σε πιο σταθερές φέτες.

Question 6

Έχει πολλή πρωτεΐνη η πηχτή κεφαλής;

Accepted Answer

Περιέχει 21 g πρωτεΐνης ανά 100 g. Η ακριβής ποσότητα πρωτεΐνης αλλάζει ανάλογα με την αναλογία κρέατος και ζωμού στην παρασκευή.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	303	21 g	0,2 g	24 g
50 g	50 g	152	10 g	0,1 g	12 g
150 g	150 g	455	31 g	0,3 g	37 g
200 g	200 g	606	41 g	0,4 g	49 g
250 g	250 g	758	52 g	0,5 g	61 g

Διατροφικές πληροφορίες

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Πηχτή κεφαλής