Πατάτες ογκρατέν

Κόψε τις καθαρισμένες πατάτες σε λεπτές, ισόπαχες φέτες, περίπου 3 χιλιοστά. Μην τις ξεπλύνεις μετά το κόψιμο: το άμυλο βοηθά την κρέμα να δέσει.

Ψήσε στους 180 °C για περίπου 60–75 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα οι πατάτες με μαχαίρι και να έχει ροδίσει η επιφάνεια. Αν σκουρύνει γρήγορα, σκέπασε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Πασπάλισε την επιφάνεια με τριμμένο τυρί, όπως γραβιέρα ή παρμεζάνα, και βάλε το ταψί ψηλά στον φούρνο τα τελευταία λεπτά. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρεις, ώστε να κόβεται πιο εύκολα.

Ναι. Στήσε το φαγητό στο ταψί, σκέπασέ το και φύλαξέ το στο ψυγείο· ψήσ’ το την επόμενη μέρα, υπολογίζοντας λίγο περισσότερο χρόνο επειδή θα είναι κρύο.

Βάλε τα περισσεύματα στο ψυγείο μόλις κρυώσουν και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες. Ζέστανέ τα σκεπασμένα στους 160 °C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά το κέντρο.

Σερβίρονται ως συνοδευτικό με ψητό κοτόπουλο ή κρέας, αλλά και με πράσινη σαλάτα που ισορροπεί την κρεμώδη υφή τους. Ταιριάζουν επίσης σε γιορτινό τραπέζι μαζί με ψητά λαχανικά.

Στις πατάτες ογκρατέν οι φέτες ψήνονται συνήθως με κρέμα γάλακτος και τυρί, ενώ οι πατάτες με μπεσαμέλ καλύπτονται με σάλτσα από βούτυρο, αλεύρι και γάλα. Και στις δύο, το ρόδισμα της επιφάνειας είναι χαρακτηριστικό.