Παρφέ

Το παρφέ είναι παγωμένο, αφράτο γλυκό που συνήθως φτιάχνεται με κρέμα και αυγά ή κρόκους. Το παρφέ παγωτού είναι παγωτό σε στρώσεις ή με πρόσθετα, όπως φρούτα και σιρόπι· οι ονομασίες χρησιμοποιούνται συχνά με διαφορετική σημασία.

Χτύπησε κρόκους με ζάχαρη και πρόσθεσε σταδιακά ζεστό σιρόπι, συνεχίζοντας το χτύπημα ώσπου να κρυώσει το μείγμα. Δίπλωσε μέσα σαντιγί, βάλε το σε μεταλλική φόρμα και άφησέ το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες· δεν χρειάζεται ανακάτεμα.

Βγάλ’ το από την κατάψυξη και άφησέ το για περίπου 10 λεπτά στο ψυγείο πριν το κόψεις με μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό και σκουπισμένο. Σέρβιρέ το με φρέσκα φρούτα, σάλτσα σοκολάτας ή θρυμματισμένα μπισκότα.

Κάλυψέ το καλά με μεμβράνη ή φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο, ώστε να μην απορροφήσει οσμές και να μη σχηματίσει κρυστάλλους πάγου. Για καλύτερη υφή, κατανάλωσέ το μέσα σε περίπου δύο εβδομάδες.

Ταιριάζει με φρούτα όπως φράουλες και ροδάκινα, αλλά και με καφέ, καραμέλα ή σοκολάτα. Για πιο τραγανή υφή, πρόσθεσε ξηρούς καρπούς ή μπισκότο λίγο πριν το σερβίρεις.

Το παρφέ βανίλιας είναι αρωματισμένο με βανίλια, ενώ το παρφέ μπορεί να έχει άλλες γεύσεις ή πρόσθετα. Αν συγκρίνεις την ενέργεια ανά 100 g, το παρφέ βανίλιας έχει 328 kcal, έναντι 340 kcal στο παρφέ.