Παγωτό νερού

Ανακάτεψε χυμό φρούτων με λίγο σιρόπι ζάχαρης, μοίρασέ τον σε θήκες για ξυλάκια και βάλε τις στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες. Για γρανίτα, βάλε το μείγμα σε ρηχό σκεύος και ξύνε το με πιρούνι κάθε 30–45 λεπτά, ώσπου να παγώσει.

Η ζάχαρη και ο χυμός βοηθούν να μην πετρώσει: αν χρησιμοποιείς μόνο νερό, πρόσθεσε σιρόπι και λίγο λεμόνι. Για γρανίτα, το συχνό ξύσιμο όσο παγώνει δημιουργεί μικρούς κρυστάλλους αντί για ένα συμπαγές κομμάτι πάγου.

Φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο ή άφησέ το στις θήκες του, καλά σκεπασμένο, για να μη μαζέψει οσμές και κρυστάλλους πάγου. Για καλύτερη υφή, κατανάλωσέ το μέσα σε περίπου έναν μήνα.

Το παγωτό νερού παγώνει συνήθως σε ξυλάκι ή σε ομοιόμορφη μάζα, ενώ η γρανίτα ξύνεται όσο παγώνει και έχει κρυσταλλική υφή. Και τα δύο φτιάχνονται κυρίως με νερό ή χυμό και ζάχαρη.

Οι γεύσεις λεμονιού και λάιμ ταιριάζουν με φρέσκα μούρα ή κομμάτια καρπουζιού. Μπορείς επίσης να το σερβίρεις ανάμεσα σε πιάτα ως δροσερή γρανίτα, χωρίς να το ανακατεύεις με πολύ γλυκά συνοδευτικά.

Αν έχει μείνει εκτός κατάψυξης και έχει μαλακώσει, ξαναπάγωσέ το όσο είναι ακόμη πολύ κρύο· η υφή του πιθανότατα θα γίνει πιο σκληρή και κρυσταλλική. Αν έχει μείνει για πολλή ώρα σε ζεστό χώρο, πέταξέ το.