Pad Thai

Μούλιασέ τα σε χλιαρό νερό μέχρι να λυγίζουν αλλά να είναι ακόμη λίγο σφιχτά· ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος τους. Στράγγισέ τα καλά και τελείωσέ τα στο τηγάνι με τη σάλτσα, όπου θα μαλακώσουν κι άλλο.

Η κλασική γεύση συνδυάζει ταμάρινδο, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα, συνήθως με τσίλι. Ανακάτεψέ τα πριν μπουν στο τηγάνι, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα στα noodles.

Αν δεν βρίσκεις ταμάρινδο, βάλε χυμό λάιμ και λίγη καστανή ζάχαρη για ξινή και γλυκιά γεύση. Δεν έχει ακριβώς την ίδια φρουτώδη οξύτητα, οπότε πρόσθεσε το μείγμα σταδιακά.

Ζέστανέ το σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά με μία ή δύο κουταλιές νερό και ανακάτευε μέχρι να αχνίσει καλά. Το νερό βοηθά τα noodles να ξεκολλήσουν και να μαλακώσουν.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Ζέσταινε μόνο την ποσότητα που θα φας.

Συνήθως συνοδεύεται από φρέσκα φύτρα φασολιών, κομμάτια λάιμ και ψιλοκομμένα φιστίκια. Το λάιμ και τα φιστίκια μπαίνουν στο τέλος, για να μείνουν ξεχωριστά η ξινή γεύση και η τραγανή υφή.

Όχι, αλλά είναι συνηθισμένα υλικά: τα φιστίκια συχνά προστίθενται από πάνω, ενώ το αυγό και η σάλτσα ψαριού μπαίνουν στο μαγείρεμα. Αν αποφεύγεις κάποιο συστατικό, ρώτησε για όλα τα υλικά και για πιθανή επαφή με φιστίκια.