Ουρά αστακού

Κόψε το κέλυφος κατά μήκος με ψαλίδι κουζίνας και τράβηξε τη σάρκα απαλά προς τα πάνω. Ψήσε στους 200 °C για περίπου 12–15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να φτάσει τους 63 °C στο κέντρο.

Άφησέ τη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μέσα σε σκεύος που συγκρατεί τα υγρά. Αν βιάζεσαι, βάλ’ τη σε καλά κλεισμένη σακούλα μέσα σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά· μαγείρεψέ τη αμέσως μετά.

Η ωμή σάρκα πρέπει να είναι σφριγηλή και υγρή, χωρίς έντονη μυρωδιά ψαριού ή αμμωνίας. Αν είναι κατεψυγμένη, προτίμησε συσκευασία χωρίς σκισίματα και με όσο το δυνατόν λιγότερο πάγο ή κρυστάλλους.

Φύλαξε την ωμή ουρά στο ψυγείο, καλά σκεπασμένη και πάνω από άλλα τρόφιμα, και μαγείρεψέ τη μέσα σε μία έως δύο ημέρες. Η μαγειρεμένη σάρκα διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως τρεις ημέρες.

Η σάρκα της ταιριάζει με λιωμένο βούτυρο και λεμόνι, αλλά και με ζυμαρικά, ριζότο ή σαλάτα. Μπορείς επίσης να τη βάλεις σε σάντουιτς τύπου lobster roll ή να τη χρησιμοποιήσεις σε μπισκ αστακού.

Ναι, οι μεγάλες γαρίδες είναι πρακτική αντικατάσταση σε ζυμαρικά, σαλάτες και σάντουιτς. Μαγειρεύονται πιο γρήγορα, οπότε πρόσθεσέ τες στο τέλος και βγάλ’ τες μόλις γίνουν αδιαφανείς.

Ναι. Ο αστακός είναι οστρακοειδές και μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση· αν έχεις αλλεργία στα οστρακοειδή, μην καταναλώσεις την ουρά του.