Ωμό γάλα

Είναι γάλα που δεν έχει υποστεί παστερίωση, δηλαδή ελεγχόμενη θέρμανση για τη μείωση των επικίνδυνων μικροοργανισμών. Δεν σημαίνει απαραίτητα ότι αρμέχτηκε μόλις τώρα ή ότι προέρχεται από μικρή φάρμα.

Η ασφαλέστερη επιλογή είναι να μην το πιεις ωμό: μπορεί να περιέχει μικρόβια που προκαλούν τροφιμογενή λοίμωξη, ακόμη κι αν φαίνεται και μυρίζει φυσιολογικό. Η ψύξη δεν εξουδετερώνει αυτά τα μικρόβια.

Ζέστανέ το σε καθαρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει κανονική βράση και να φουσκώσει· μην απομακρυνθείς, γιατί χύνεται απότομα. Έπειτα κρύωσέ το γρήγορα και βάλ’ το στο ψυγείο.

Βράσε το πρώτα και μετά χρησιμοποίησέ το όπως το συνηθισμένο γάλα. Για κρέμα ζαχαροπλαστικής, ζέστανέ το με τη βανίλια και πρόσθεσέ το σταδιακά στους κρόκους και στη ζάχαρη, ανακατεύοντας.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο και στο πιο κρύο ράφι, όχι στην πόρτα. Μετά το βράσιμο, άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και φύλαξέ το χωριστά από το άβραστο γάλα.

Το «ωμό» περιγράφει την επεξεργασία, ενώ το «αγελαδινό» περιγράφει το ζώο από το οποίο προέρχεται: το ωμό γάλα μπορεί να είναι αγελαδινό. Το αγελαδινό γάλα της σύγκρισης έχει 63 kcal και 3,3 g πρωτεΐνης ανά 100 g.

Το τυρί από νωπό γάλα είναι προϊόν που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο γάλα και ωριμάζει· δεν είναι απλώς ωμό γάλα σε στερεή μορφή. Ανά 100 g, έχει 392 kcal και 26 g πρωτεΐνης.