Ντουρούμ κεμπάπ

Είναι κεμπάπ τυλιγμένο σε λεπτή πίτα, συνήθως λαβάς, μαζί με λαχανικά και σάλτσα. Η λέξη «ντουρούμ» αναφέρεται στο τύλιγμα, όχι σε ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος.

Βγάλ’ το από το αλουμινόχαρτο και ζέστανέ το σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για περίπου δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Το τύλιγμα με αλουμινόχαρτο παγιδεύει ατμό και κάνει την πίτα μαλακή.

Ψήσε λεπτές λωρίδες μαριναρισμένου κρέατος σε πολύ ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Ζέστανε για λίγο τη λαβάς, άλειψέ τη με σάλτσα γιαουρτιού ή ταχίνι, πρόσθεσε κρεμμύδι, ντομάτα και μαρούλι και τύλιξέ τη σφιχτά.

Ταιριάζει με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτα, μαρούλι, μαϊντανό και σάλτσα γιαουρτιού ή καυτερή σάλτσα. Μπορείς να το σερβίρεις με πατάτες ή πίκλες, αλλά βάλε τη σάλτσα με μέτρο για να μη μουσκέψει η πίτα.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, μόλις κρυώσει, και κατανάλωσέ το μέσα σε δύο ημέρες. Ζέστανέ το μέχρι να αχνίζει και να είναι καυτό και στο κέντρο· για καλύτερη υφή, φύλαξε χωριστά τη σάλτσα και τα φρέσκα λαχανικά.

Οι ονομασίες συχνά περιγράφουν παρόμοιο φαγητό: κεμπάπ τυλιγμένο σε πίτα. Το «ντουρούμ» τονίζει τη λεπτή πίτα και το τύλιγμα, ενώ το «τυλιχτό κεμπάπ με κρέας» είναι πιο γενικός όρος.