Ντομάτα Roma

Είναι συνήθως πιο μακρόστενη και σφιχτή, με περισσότερη σάρκα και λιγότερο ζουμί. Γι’ αυτό πολτοποιείται εύκολα για σάλτσες και δεν νερώνει τόσο στο μαγείρεμα.

Προτίμησε καρπούς σφιχτούς, με ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα και χωρίς μαλακά ή χτυπημένα σημεία. Ένας ώριμος καρπός έχει ελαφρά γλυκιά, ντοματένια μυρωδιά κοντά στο κοτσάνι.

Κόψε τις στη μέση κατά μήκος, βάλε τις με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και ψήσε στους 200 °C για περίπου 25–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν στις άκρες. Είναι ωραίες σε σάλτσα, σαλάτα ή πάνω σε ψημένο ψωμί.

Ξεφλούδισέ τις αν θέλεις πιο λεία σάλτσα, ψιλόκοψέ τις και σιγόβρασέ τις σε κατσαρόλα για περίπου 25–40 λεπτά, ανακατεύοντας ώσπου να πήξουν. Η σχετικά σφιχτή σάρκα τους δίνει πυκνή σάλτσα για ζυμαρικά ή πίτσα.

Κράτησέ τις σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από τον ήλιο, μέχρι να ωριμάσουν. Βάλε τις ώριμες στο ψυγείο αν δεν θα τις φας σύντομα και άφησέ τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις σερβίρεις.

Ταιριάζει σε σάλτσα για ζυμαρικά και πίτσα, σε μαγειρευτά και σε ψητά λαχανικά, επειδή κρατά καλά το σχήμα της και έχει σχετικά λίγα υγρά. Για ωμή σαλάτα, κόψε τη σε φέτες και συνδύασέ τη με ελαιόλαδο, μυρωδικά και τυρί.

Ναι, αλλά η κοινή ντομάτα μπορεί να βγάλει περισσότερο υγρό. Σιγόβρασέ τη λίγο περισσότερο χωρίς καπάκι, μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Ναι· ξέπλυνέ τη καλά κάτω από τρεχούμενο πόσιμο νερό και στέγνωσέ τη με καθαρό χαρτί ή πετσέτα. Πλύνε τη λίγο πριν την κόψεις, όχι πριν την αποθηκεύσεις.