Ντολμάς

Βάλε τη γυαλιστερή πλευρά του αμπελόφυλλου προς τα κάτω, τοποθέτησε λίγη γέμιση κοντά στο κοτσάνι και δίπλωσε τα πλαϊνά πριν τον τυλίξεις σφιχτά. Στρώσε τους ντολμάδες κοντά-κοντά στην κατσαρόλα, με την ένωση προς τα κάτω.

Σκέπασέ τους με νερό ή ζωμό και ένα πιάτο για να μένουν στη θέση τους. Σιγόβρασέ τους με κλειστό καπάκι περίπου 40–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι· αν η γέμιση έχει ήδη μαγειρεμένο κρέας, αρκεί να ζεσταθεί καλά.

Οι ντολμάδες με ρύζι ταιριάζουν με λεμόνι και δροσερό γιαούρτι ή σάλτσα αυγολέμονο. Σέρβιρέ τους ως ορεκτικό ή μαζί με σαλάτα και ψωμί για πιο πλήρες γεύμα.

Οι ντολμάδες με αμπελόφυλλα και ρύζι σερβίρονται συχνά σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύοι, αφού κρυώσουν. Όσοι έχουν κρέας συνήθως σερβίρονται ζεστοί.

Βάλ’ τους στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσουν, και κατανάλωσέ τους μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ τους σκεπασμένους με λίγο νερό, σε χαμηλή φωτιά, για να μη στεγνώσουν.

Ο ντολμάς είναι γενική ονομασία για γεμιστά φύλλα ή λαχανικά, συχνά με ρύζι ή κρέας. Οι λαχανοντολμάδες τυλίγονται ειδικά σε φύλλα λάχανου και συχνά έχουν γέμιση με κιμά· ανά 100 g έχουν 9,4 g πρωτεΐνης, έναντι 2,5 g στον ντολμά.

Η λέξη προέρχεται από τουρκικό ρήμα που σημαίνει «γεμίζω» και περιγράφει φαγητά με γέμιση, τυλιγμένα σε φύλλα ή τοποθετημένα μέσα σε λαχανικά.