Ντιπ χούμους

Το ντιπ χούμους είναι συνήθως πιο κρεμώδες και σερβίρεται για βούτηγμα, ενώ το χούμους μπορεί να είναι πιο πυκνό και να απλώνεται σε ψωμί ή πίτα. Οι συνταγές διαφέρουν, αλλά και τα δύο συνήθως έχουν ρεβίθια, ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο.

Χτύπησε πρώτα το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού και λίγο κρύο νερό μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Πρόσθεσε τα ρεβίθια σταδιακά και χτύπησε καλά· λίγο ακόμη παγωμένο νερό αραιώνει το ντιπ χωρίς να χρειαστεί περισσότερο λάδι.

Σέρβιρέ το με κομμένα λαχανικά, όπως καρότο, αγγούρι και πιπεριά, ή με αραβική πίτα και φρυγανισμένο ψωμί. Ταιριάζει επίσης ως άλειμμα σε σάντουιτς και σε πιάτα με φαλάφελ ή ψητά λαχανικά.

Βάλ’ το σε καθαρό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησε καθαρό κουτάλι κάθε φορά. Ακολούθησε τον χρόνο διατήρησης που αναγράφεται στη συσκευασία· αν το σπιτικό ντιπ έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από δύο ώρες, πέταξέ το.

Ναι, κατάψυξέ το σε καλά κλεισμένο δοχείο, αφήνοντας λίγο κενό για διαστολή. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και ανακάτεψέ το δυνατά πριν το σερβίρεις, γιατί μπορεί να χωριστεί λίγο το λάδι.

Στράγγισε και ξέπλυνε τα ρεβίθια και χτύπησέ τα με ταχίνι, λεμόνι, σκόρδο, αλάτι και λίγο κρύο νερό. Για πιο λεία υφή, ζέστανέ τα για λίγα λεπτά σε νερό που σιγοβράζει και στράγγισέ τα πριν τα πολτοποιήσεις.

Ο πουρές ρεβιθιών μπορεί να περιέχει πολύ περισσότερο λάδι και να είναι πιο πλούσιος: έχει 28,5 g λιπαρά ανά 100 g, ενώ το ντιπ χούμους έχει 13 g. Για πιο ανάλαφρη γεύση, διάλεξε ντιπ με περισσότερο λεμόνι και λιγότερο λάδι.

Μια μικρή μερίδα περίπου 30 g, όσο δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας, δίνει 1,8 g πρωτεΐνης. Συνδύασέ τη με ψωμί ή πίτα για ένα χορταστικό σνακ.