Νιγκίρι με ατλαντικό ιππόγλωσσο

Είναι μια μικρή μπάλα από ξίδι-αρωματισμένο ρύζι σούσι, με λεπτή φέτα ατλαντικού ιππόγλωσσου από πάνω. Το ψάρι κόβεται σε φέτες αντίθετα στις ίνες, ώστε να είναι τρυφερό.

Ξέπλυνε το ρύζι σούσι ώσπου το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και βράσ’ το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όσο είναι ζεστό, ανακάτεψέ το απαλά με μείγμα από ξίδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι· άφησέ το να κρυώσει πριν πλάσεις τα νιγκίρι.

Βάλ’ το στο ψυγείο αμέσως, σε κλειστό δοχείο, και φά’ το την ίδια μέρα. Μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου και μην το κρατάς για αργότερα, επειδή περιέχει ωμό ψάρι και μαγειρεμένο ρύζι.

Συνόδευσέ το με σάλτσα σόγιας, λίγο wasabi και τζίντζερ τουρσί, που καθαρίζει τον ουρανίσκο ανάμεσα στις μπουκιές. Ταιριάζει επίσης με σούπα μίσο ή σαλάτα με φύκια.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο ψάρι κατάλληλο για ωμή κατανάλωση, όπως σολομό ή τόνο, κομμένο σε λεπτή φέτα. Για μαγειρεμένη εκδοχή, βάλε γαρίδα βρασμένη και κρύα.

Το σασίμι, με 18,5 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 7,3 g στο νιγκίρι. Το σασίμι δεν έχει ρύζι, ενώ το νιγκίρι συνδυάζει ψάρι και ρύζι.

Το ωμό ψάρι πρέπει να έχει υποστεί κατάλληλη κατάψυξη για τον έλεγχο παρασίτων και να έχει διατηρηθεί σωστά στο ψυγείο. Για νιγκίρι στο σπίτι, χρησιμοποίησε ψάρι που προορίζεται ρητά για ωμή κατανάλωση· το μαγείρεμα είναι η ασφαλέστερη επιλογή όταν δεν είσαι βέβαιος.