Μυαλό προβάτου

Ξέπλυνέ το απαλά με κρύο νερό και αφαίρεσε τις λεπτές μεμβράνες και τυχόν ορατά αγγεία με τα δάχτυλα ή ένα μικρό μαχαίρι. Αν το αφήσεις για λίγο σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό, απομακρύνονται ευκολότερα τα υπολείμματα αίματος.

Βάλ’ το σε νερό που σιγοβράζει με λίγο αλάτι, ξίδι και, αν θέλεις, ένα φύλλο δάφνης· περίπου 10 λεπτά αρκούν για να σφίξει. Βγάλ’ το προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και άφησέ το να στραγγίξει πριν το κόψεις.

Κόψε το προβρασμένο και στραγγισμένο μυαλό σε φέτες, πέρασέ τες από αλεύρι και τηγάνισέ τες σε ζεστό λάδι ώσπου να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Σέρβιρέ τες αμέσως με λεμόνι.

Τηγανητό με λεμόνι είναι ένας απλός τρόπος να το σερβίρεις, ενώ μπορείς να το προσθέσεις και σε ομελέτα, αφού πρώτα το βράσεις και το ψιλοκόψεις. Σε ορισμένες συνταγές για μαγειρίτσα χρησιμοποιούνται εντόσθια μαζί με μυαλό.

Όχι· όπως και τα άλλα εντόσθια, χρειάζεται καλό μαγείρεμα και δεν πρέπει να δοκιμάζεται ωμό ή μισοψημένο. Κράτησέ το χωριστά από έτοιμα τρόφιμα και πλύνε καλά χέρια, μαχαίρια και επιφάνειες που άγγιξαν το ωμό μυαλό.

Βάλ’ το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και μαγείρεψέ το όσο πιο σύντομα γίνεται, επειδή τα εντόσθια αλλοιώνονται εύκολα. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο και απόψυξέ το μέσα στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Είναι εγκέφαλοι νεαρών και ενήλικων προβάτων αντίστοιχα και μαγειρεύονται με τους ίδιους τρόπους. Στα στοιχεία ανά 100 g, το μυαλό αρνιού έχει 122 kcal και 10,4 g πρωτεΐνης, ενώ το μυαλό προβάτου έχει 126 kcal και 11 g πρωτεΐνης.