Μπούτι αρνιού

Άφησέ το να έρθει κοντά σε θερμοκρασία δωματίου, χάραξε το λίπος και βάλε σκόρδο και δεντρολίβανο στις χαρακιές. Ψήσε στους 180 °C και έλεγξε με θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο, χωρίς να ακουμπά το κόκαλο· για ζουμερό κρέας στόχευσε τους 60–65 °C και άφησέ το να ξεκουραστεί 15–20 λεπτά πριν το κόψεις.

Για να λιώνει σχεδόν στο πιρούνι, βάλε το σε γάστρα με λίγο ζωμό ή κρασί, κρεμμύδι και μυρωδικά, και σιγόψησέ το στους 150–160 °C για περίπου 4–5 ώρες, μέχρι να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο. Κράτησε τη γάστρα κλειστή στο μεγαλύτερο μέρος του ψησίματος.

Τρίψε το με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο, ρίγανη ή δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και άφησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Σκούπισε την επιφάνεια πριν το ψήσιμο, ώστε να ροδίσει αντί να βράσει στα υγρά της μαρινάδας.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Για να μην ξεραθεί όταν το ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο ζωμό ή σάλτσα και σκέπασέ το.

Ταιριάζει κλασικά με πατάτες φούρνου που ψήνονται στο ταψί μαζί του, καθώς και με σκόρδο, λεμόνι, δεντρολίβανο και ρίγανη. Μπορείς επίσης να το σερβίρεις με πιλάφι ή με σάλτσα από τα υγρά του ψησίματος.

Για παρόμοιο ψητό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπούτι προβάτου, αλλά συνήθως χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο για να μαλακώσει. Για πιο ήπια γεύση και συντομότερο ψήσιμο, διάλεξε μπούτι μοσχαριού και έλεγχε την εσωτερική θερμοκρασία.

Μια μερίδα 100 g παρέχει 22 g πρωτεΐνης. Το πραγματικό βάρος της μερίδας είναι μικρότερο αν ζυγίζεις το κρέας μαζί με το κόκαλο.