Μπιζέλια αγρού

Το μούλιασμα για 8–12 ώρες σε άφθονο νερό τα βοηθά να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα· μετά πέτα το νερό και ξέπλυνέ τα. Αν είναι σπασμένα ή θέλεις να παραλείψεις το μούλιασμα, υπολόγισε περισσότερο χρόνο στην κατσαρόλα.

Αφού τα μουλιάσεις, σιγόβρασέ τα σε φρέσκο νερό για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και πρόσθεσε αλάτι προς το τέλος. Χωρίς μούλιασμα μπορεί να χρειαστούν 1½–2 ώρες· δοκίμαζέ τα όσο βράζουν.

Γίνονται χορταστική σούπα ή πηχτός πουρές, με κρεμμύδι, καρότο, δάφνη και λίγο ελαιόλαδο. Τα βρασμένα μπιζέλια ταιριάζουν επίσης σε σαλάτες με μυρωδικά και λεμόνι.

Φύλαξέ τα ξερά σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι. Τα μαγειρεμένα μπαίνουν στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και καταναλώνονται μέσα σε 3–4 ημέρες· μπορείς επίσης να τα καταψύξεις.

Ναι, σε σούπες και πουρέδες αντικαθίστανται εύκολα. Τα σπασμένα μπιζέλια συνήθως μαλακώνουν γρηγορότερα και διαλύονται περισσότερο, οπότε έλεγξέ τα νωρίτερα και πρόσθεσε νερό αν το φαγητό πήξει πολύ.

Τα μπιζέλια αγρού είναι ώριμοι, αποξηραμένοι σπόροι που χρειάζονται μούλιασμα ή παρατεταμένο βράσιμο, ενώ ο πράσινος αρακάς μαγειρεύεται γρήγορα και μένει πιο γλυκός και τρυφερός. Ο πράσινος αρακάς έχει 84 kcal ανά 100 g, ενώ τα μπιζέλια αγρού έχουν 130 kcal.

Μια μερίδα 100 g παρέχει 10 g πρωτεΐνης και 8,6 g φυτικών ινών· αποτελούν πηγή φυτικών ινών. Οι τιμές αφορούν το τρόφιμο όπως καταγράφεται, όχι απαραίτητα την ίδια ποσότητα αφού μαγειρευτεί.