Μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας

Ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για περίπου 10–12 λεπτά και βγάλ’ τα όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο φαίνεται ακόμη μαλακό. Άφησέ τα στο ταψί για λίγα λεπτά· θα συνεχίσουν να ψήνονται χωρίς να στεγνώσουν.

Άφησε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν την πλάσεις και περίμενε να κρυώσουν τελείως τα μπισκότα πριν τα μετακινήσεις. Ένα μείγμα αλευριών χωρίς γλουτένη με ψύλλιο ή ξανθάνη βοηθά τη ζύμη να συγκρατείται.

Φύλαξέ τα εντελώς κρύα σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό σημείο· συνήθως διατηρούνται καλά για περίπου μία εβδομάδα. Για μεγαλύτερη διάρκεια, βάλε τα στην κατάψυξη σε σακούλα ή δοχείο και άφησέ τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Ταιριάζουν με καφέ, τσάι ή ένα ποτήρι γάλα, αλλά και θρυμματισμένα πάνω σε παγωτό. Για πιο έντονη γεύση σοκολάτας, ζέστανέ τα για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να μαλακώσουν τα κομματάκια.

Διάλεξε συσκευασία που αναγράφει καθαρά ότι είναι χωρίς γλουτένη και έλεγξε τα συστατικά για τα είδη αλευριού που χρησιμοποιούνται. Αν χρειάζεται να αποφύγεις και ίχνη γλουτένης, αναζήτησε σαφή ένδειξη για πιθανή επιμόλυνση κατά την παραγωγή.

Χρησιμοποίησε έτοιμο μείγμα αλευριών χωρίς γλουτένη για γλυκά, ιδανικά με ψύλλιο ή ξανθάνη, αντί να αντικαταστήσεις το αλεύρι σίτου με ένα μόνο άμυλο. Το αλεύρι αμυγδάλου δίνει πιο υγρή και εύθρυπτη ζύμη, οπότε δεν αντικαθιστά το αλεύρι σίτου στην ίδια αναλογία.