Μπισκότα αμυγδάλου

Ψήσ’ τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180 °C, συνήθως για 10–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα· σκληραίνουν όσο κρυώνουν.

Βάλ’ τα εντελώς κρύα σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό μέρος, μακριά από υδρατμούς και έντονες μυρωδιές. Αν μαλάκωσαν, μπορείς να τα ζεστάνεις για λίγα λεπτά σε χαμηλό φούρνο και να τα αφήσεις να κρυώσουν.

Ταιριάζουν με καφέ, τσάι ή ένα ποτήρι γάλα, αλλά και με γιαούρτι ή παγωτό ως τραγανή συνοδεία. Θρυμμάτισέ τα πάνω σε κρέμα ή σε γλυκό με φρούτα.

Όχι πάντα σε ίση ποσότητα: τα αλεσμένα αμύγδαλα δεν έχουν τις ίδιες ιδιότητες με το αλεύρι σίτου και κάνουν τη ζύμη πιο λιπαρή και εύθρυπτη. Για μπισκότα χωρίς αλεύρι, ακολούθησε συνταγή φτιαγμένη ειδικά με αμυγδαλόψιχα ή αλεύρι αμυγδάλου.

Τα μπισκότα αμυγδάλου έχουν συνήθως πιο έντονη γεύση ξηρού καρπού και πιο εύθρυπτη υφή, ενώ τα μπισκότα βουτύρου βασίζονται κυρίως στο άρωμα του βουτύρου. Αν συγκρίνεις την πρωτεΐνη ανά 100 g, τα μπισκότα αμυγδάλου έχουν 8,4 g και τα μπισκότα βουτύρου 6,82 g.

Πρέπει να πλάθεται χωρίς να κολλά υπερβολικά στα χέρια και να κρατά το σχήμα της στο ταψί. Αν είναι πολύ μαλακή, βάλε τη στο ψυγείο για περίπου 20–30 λεπτά πριν πλάσεις τα μπισκότα.

Ναι· αφού κρυώσουν, βάλε τα σε καλά κλεισμένη σακούλα ή δοχείο, χωρίζοντας τις στρώσεις με αντικολλητικό χαρτί. Ξεπάγωσέ τα σε θερμοκρασία δωματίου και, αν θέλεις να ξαναγίνουν τραγανά, ζέστανέ τα για λίγα λεπτά στον φούρνο.

Όχι απαραίτητα σε μεγάλη ποσότητα: ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν αμυγδαλόψιχα ή αλεύρι αμυγδάλου, ενώ άλλες κυρίως άρωμα ή εκχύλισμα. Αν αποφεύγεις τα αμύγδαλα λόγω αλλεργίας, μην θεωρήσεις ασφαλές ένα μπισκότο μόνο από το όνομά του.