Μπισκότα

Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και βάλε τα σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία και ζέστη. Μην ανακατεύεις τραγανά και μαλακά μπισκότα στο ίδιο δοχείο, γιατί τα τραγανά απορροφούν υγρασία.

Ναι. Πλάσε τη ζύμη σε μπαλάκια, βάλ’ τα σε μία στρώση στην κατάψυξη και, μόλις παγώσουν, φύλαξέ τα σε σακούλα ή δοχείο· ψήσε τα κατευθείαν από την κατάψυξη, προσθέτοντας λίγα λεπτά στον χρόνο ψησίματος.

Συχνά η ζύμη είναι πολύ ζεστή ή το ταψί ζεστό από προηγούμενη παρτίδα. Βάλε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά και χρησιμοποίησε κρύο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Άπλωσέ τα σε ταψί και ζέστανέ τα για λίγα λεπτά σε φούρνο στους 150 °C· άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα φυλάξεις, γιατί συνήθως ξαναγίνονται πιο τραγανά. Αν έχουν μείνει πολύ καιρό ή μυρίζουν αλλοιωμένα, πέταξέ τα.

Ταιριάζουν με καφέ, τσάι ή γάλα, ενώ τα απλά μπισκότα χρησιμοποιούνται και θρυμματισμένα ως βάση για cheesecake ή κορμό σοκολάτας. Για βάση, ανάμειξε τα ψίχουλα με λιωμένο βούτυρο και πίεσέ τα καλά στη φόρμα.

Βγάλε τα από τον φούρνο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο φαίνεται ακόμη λίγο μαλακό· θα συνεχίσει να ψήνεται όσο κρυώνει το ταψί. Άφησέ τα εκεί για λίγα λεπτά πριν τα μεταφέρεις σε σχάρα.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γκοφρέτες ή παξιμάδια, θρυμματισμένα και ανακατεμένα με λιωμένο βούτυρο. Τα παξιμάδια είναι λιγότερο γλυκά, οπότε πρόσθεσε λίγη ζάχαρη αν θέλεις βάση με γεύση πιο κοντά στα μπισκότα.