Μπιφτέκια από μοσχάρι

Πλάσε τα χωρίς να πιέζεις ή να δουλεύεις πολύ τον κιμά και κάνε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο, για να μείνουν πιο επίπεδα καθώς ψήνονται. Ψήσε τα σε καλά ζεσταμένο τηγάνι ή σχάρα περίπου 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά· το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 71 °C.

Ανακάτεψε τον κιμά απαλά με τριμμένο κρεμμύδι και λίγη ψίχα ψωμιού μουσκεμένη και καλά στυμμένη. Μην τα πιέζεις με τη σπάτουλα όσο ψήνονται, γιατί χάνουν τους χυμούς τους.

Άφησέ τα να ξεπαγώσουν σε σκεπασμένο σκεύος στο ψυγείο, όχι στον πάγκο. Αν τα ψήσεις κατευθείαν από την κατάψυξη, υπολόγισε περισσότερο χρόνο και έλεγξε ότι το κέντρο έχει φτάσει τους 71 °C.

Κράτησε τα ωμά μπιφτέκια σκεπασμένα στο ψυγείο και ψήσε τα μέσα σε 1–2 ημέρες. Τα ψημένα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο έως 3–4 ημέρες· βάλε τα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το ψήσιμο.

Ταιριάζουν με πατάτες φούρνου, χωριάτικη σαλάτα ή ψητά λαχανικά. Για μπέργκερ, βάλε τα σε ψωμάκι με μαρούλι, ντομάτα και κρεμμύδι.

Τα μπιφτέκια πλάθονται συνήθως πλατιά και ψήνονται στη σχάρα, στο τηγάνι ή στον φούρνο. Οι κεφτέδες είναι μικρότεροι και στρογγυλοί, συχνά με περισσότερα μυρωδικά, και συνήθως τηγανίζονται ή μαγειρεύονται σε σάλτσα.

Το χρώμα δεν δείχνει με βεβαιότητα αν ο κιμάς έχει ψηθεί με ασφάλεια. Έλεγξε τη θερμοκρασία στο κέντρο με θερμόμετρο: πρέπει να φτάσει τους 71 °C.