Μωβ κουνουπίδι

Το μωβ χρώμα του οφείλεται στις ανθοκυανίνες, φυσικές χρωστικές που υπάρχουν και σε άλλα μωβ λαχανικά. Δεν σημαίνει ότι είναι άγουρο ή χαλασμένο.

Κόψε το σε μπουκετάκια, ανακάτεψέ τα με λίγο ελαιόλαδο και ψήσε τα στους 220 °C για περίπου 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά. Είναι έτοιμα όταν ροδίσουν στις άκρες και τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι.

Μαγείρεψέ το στον ατμό για περίπου 5–7 λεπτά, ώστε να μείνει τρυφερό αλλά να μη λιώσει. Λίγος χυμός λεμονιού ή ξίδι στο νερό ή στο σερβίρισμα βοηθά να διατηρηθεί η μωβ απόχρωση· το αλκαλικό νερό μπορεί να την κάνει να ξεθωριάσει ή να πρασινίσει.

Διάλεξε κεφάλι σφιχτό και βαρύ για το μέγεθός του, με πυκνά μπουκετάκια και φύλλα που δεν είναι μαραμένα. Απόφυγε όσα έχουν μαλακά σημεία, υγρασία ή εκτεταμένους καφέ λεκέδες.

Φύλαξέ το άπλυτο στο ψυγείο, μέσα σε χαλαρή σακούλα ή στο συρτάρι των λαχανικών, και πλύνε το λίγο πριν το μαγειρέψεις. Για κατάψυξη, χώρισέ το σε μπουκετάκια, ζεμάτισέ τα για 3 λεπτά, κρύωσέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό και στράγγισέ τα καλά.

Μπαίνει σε βελουτέ σούπα, σε ψητά λαχανικά και σε σαλάτα με λεμόνι, μυρωδικά και ξηρούς καρπούς. Μπορείς επίσης να το ψιλοκόψεις για «ρύζι» κουνουπιδιού· πρόσθεσέ το στο τηγάνι προς το τέλος και μαγείρεψέ το για λίγα λεπτά, για να μη βγάλει πολλά υγρά.

Ναι, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις στις ίδιες συνταγές, στις ίδιες ποσότητες και με παρόμοιους χρόνους μαγειρέματος. Η βασική διαφορά είναι το έντονο χρώμα του, που μπορεί να χρωματίσει σούπες ή άλλα υλικά.