Μαύρη γλυκόριζα

Question 1

Από τι φτιάχνεται η μαύρη γλυκόριζα;

Accepted Answer

Η χαρακτηριστική γεύση της προέρχεται από εκχύλισμα ρίζας γλυκόριζας. Στα γλυκίσματα, το εκχύλισμα συνήθως συνδυάζεται με γλυκαντικά και άμυλο ή αλεύρι για να αποκτήσει σώμα.

Question 2

Γιατί η μαύρη γλυκόριζα έχει τόσο σκούρο χρώμα;

Accepted Answer

Το χρώμα έρχεται κυρίως από το εκχύλισμα της ρίζας και, σε ορισμένες συνταγές, από συστατικά όπως η μελάσα. Η μαύρη γλυκόριζα δεν είναι απλώς γλυκόριζα βαμμένη μαύρη.

Question 3

Πώς φυλάς τη μαύρη γλυκόριζα για να μη σκληρύνει;

Accepted Answer

Κράτησέ τη σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από ήλιο και υγρασία. Αν μείνει εκτεθειμένη στον αέρα, μπορεί να ξεραθεί και να γίνει πιο μαστιχωτή.

Question 4

Ταιριάζει η μαύρη γλυκόριζα με σοκολάτα;

Accepted Answer

Ναι· η πικρή σοκολάτα ισορροπεί την έντονη γεύση της. Μπορείς να ψιλοκόψεις λίγη μέσα σε μπισκότα ή να τη σερβίρεις μαζί με ένα κομμάτι σοκολάτας.

Question 5

Τι μπορείς να βάλεις αντί για μαύρη γλυκόριζα σε μια συνταγή;

Accepted Answer

Για γεύση κοντά στη γλυκόριζα, χρησιμοποίησε μικρή ποσότητα σπόρων γλυκάνισου ή μάραθου, κοπανισμένων και διαλυμένων σε λίγο ζεστό νερό. Δεν θα δώσουν την ίδια μαστιχωτή υφή με το γλύκισμα.

Question 6

Η κόκκινη γλυκόριζα έχει την ίδια γεύση με τη μαύρη;

Accepted Answer

Όχι απαραίτητα: πολλά κόκκινα, μαστιχωτά γλυκίσματα δεν περιέχουν ρίζα γλυκόριζας και αρωματίζονται με φρούτα. Η μαύρη γλυκόριζα έχει την χαρακτηριστική γεύση του εκχυλίσματος της ρίζας.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	307	5,7 g	70 g	0,8 g
50 g	50 g	154	2,9 g	35 g	0,4 g
150 g	150 g	461	8,6 g	106 g	1,2 g
200 g	200 g	614	11 g	141 g	1,6 g
250 g	250 g	768	14 g	176 g	2 g

Διατροφικές πληροφορίες

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Μαύρη γλυκόριζα