Μακαρόνια καρμπονάρα

Όχι: στην κλασική ρωμαϊκή εκδοχή η κρεμώδης σάλτσα γίνεται με αυγό, πεκορίνο ρομάνο, πιπέρι και λίγο νερό από τα ζυμαρικά. Η κρέμα γάλακτος είναι μεταγενέστερη παραλλαγή.

Χτύπησε τα αυγά με τριμμένο τυρί και πιπέρι σε μπολ. Κατέβασε το τηγάνι με το γκουαντσάλε από τη φωτιά, πρόσθεσε τα ζεστά ζυμαρικά και το μείγμα αυγού και ανακάτευε γρήγορα, ρίχνοντας λίγο λίγο νερό από το βράσιμο ώσπου να γίνει λεία σάλτσα.

Τα σπαγγέτι είναι η κλασική επιλογή, ενώ τα ριγκατόνι κρατούν καλά τη σάλτσα στις αυλακώσεις τους. Βράσε τα al dente και φύλαξε λίγο από το νερό τους πριν τα στραγγίσεις.

Η παντσέτα είναι η πιο κοντινή εναλλακτική· το μπέικον δίνει πιο καπνιστή γεύση. Αν δεν βρίσκεις πεκορίνο ρομάνο, χρησιμοποίησε παρμεζάνα ή συνδύασέ τα.

Φύλαξέ την σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ την μέσα σε δύο ημέρες. Ζέστανέ την σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς· η δυνατή θερμότητα μπορεί να κάνει τη σάλτσα να σβολιάσει.

Η καρμπονάρα έχει σάλτσα από αυγό, τυρί και χοιρινό, ενώ η μπολονέζ είναι σάλτσα κρέατος που σιγομαγειρεύεται συνήθως με ντομάτα και λαχανικά. Είναι διαφορετικά πιάτα, όχι απλώς δύο εκδοχές της ίδιας σάλτσας.