Μακαρόν σοκολάτας

Κοσκίνισε μαζί την πούδρα αμυγδάλου, την άχνη και το κακάο, και δίπλωσέ τα στη μαρέγκα μέχρι το μείγμα να πέφτει από τη σπάτουλα σαν παχιά κορδέλα. Άφησε τα κορνέ να στεγνώσουν ώσπου να μην κολλάνε στο δάχτυλο και ψήσε στους 150 °C για περίπου 14–16 λεπτά.

Συνήθως δεν στέγνωσαν αρκετά πριν μπουν στον φούρνο ή η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή. Άφησέ τα να κάνουν στεγνή κρούστα στην επιφάνεια και χρησιμοποίησε θερμόμετρο φούρνου, γιατί ακόμη και μικρή απόκλιση μπορεί να τα κάνει να φουσκώσουν απότομα.

Βάλ’ τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως πέντε ημέρες, με λαδόκολλα ανάμεσα στις στρώσεις. Πριν τα σερβίρεις, άφησέ τα περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου· μπορείς επίσης να τα καταψύξεις καλά κλεισμένα για περίπου έναν μήνα.

Ταιριάζουν με σκέτο καφέ ή τσάι, που ισορροπούν τη γλυκιά γέμιση. Για επιδόρπιο, σέρβιρέ τα με φρέσκα σμέουρα ή φράουλες και μια κουταλιά κρέμας.

Όχι: τα μακαρόν σοκολάτας φτιάχνονται συνήθως με πούδρα αμυγδάλου και μαρέγκα και έχουν γέμιση, ενώ τα μακαρούν με σοκολάτα και καρύδα βασίζονται στην τριμμένη καρύδα και είναι συνήθως πιο μαστιχωτά. Τα δεύτερα έχουν 508 kcal ανά 100 g, ενώ τα μακαρόν σοκολάτας έχουν 468 kcal.

Τα μακαρόν είναι τα απλά κελύφη από μαρέγκα και αμύγδαλο, συχνά γεμισμένα με κρέμα· στα μακαρόν σοκολάτας προστίθεται κακάο στα κελύφη ή σοκολάτα στη γέμιση, συχνά και τα δύο. Τα απλά μακαρόν έχουν 433 kcal ανά 100 g, έναντι 468 kcal στα μακαρόν σοκολάτας.