Μάφιν μπανάνας

Λιώσε τις πολύ ώριμες, μαλακές μπανάνες με πιρούνι και ανακάτεψέ τες με τα υγρά υλικά πριν προσθέσεις το αλεύρι. Μην ανακατέψεις υπερβολικά το μείγμα· ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 20–25 λεπτά, ώσπου μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει σχεδόν καθαρή.

Η κορυφή τους πρέπει να έχει φουσκώσει και να έχει πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Βύθισε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο: λίγα υγρά ψίχουλα είναι εντάξει, αλλά όχι ωμό μείγμα.

Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και βάλε τα σε καλά κλεισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου· συνήθως διατηρούνται έτσι για περίπου δύο ημέρες. Αν έχει ζέστη ή περιέχουν κρέμα ή άλλη ευπαθή γέμιση, φύλαξέ τα στο ψυγείο.

Ναι. Τύλιξε κάθε μάφιν χωριστά αφού κρυώσει και κατάψυξέ τα· για να τα σερβίρεις, άφησέ τα να ξεπαγώσουν ή ζέστανέ τα για λίγο σε χαμηλό φούρνο.

Κανέλα, καρύδια και κομματάκια σοκολάτας δένουν ιδιαίτερα καλά με τη γλυκιά μπανάνα. Σέρβιρέ τα σκέτα για πρωινό ή με γιαούρτι και φρούτα ως σνακ.

Δεν υπάρχει υποκατάστατο που να δίνει ακριβώς την ίδια γεύση και υφή. Πολτοποιημένο μήλο μπορεί να προσφέρει υγρασία, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο ήπιο και λιγότερο γλυκό· προτίμησε συνταγή σχεδιασμένη για μήλο.

Το μάφιν ψήνεται σε ατομικές θήκες και συνήθως έχει πιο συμπαγή ψίχα, ενώ το κέικ μπανάνας ψήνεται σε μακρόστενη φόρμα και κόβεται σε φέτες. Το κέικ μπανάνας έχει 347 kcal ανά 100 g, έναντι 347 kcal ανά 100 g για το μάφιν μπανάνας.