Λουκάνικο αρνιού

Βάλ’ το σε κρύο τηγάνι και ψήσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς το συχνά για να ροδίσει ομοιόμορφα χωρίς να καεί απ’ έξω. Μην το τρυπάς, για να κρατήσει τους χυμούς του.

Μέτρησε τη θερμοκρασία στο κέντρο του πιο χοντρού σημείου: πρέπει να φτάσει τους 71 °C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, κόψε το ένα· το κέντρο πρέπει να είναι καυτό και να μην έχει ωμή, ροζ υφή.

Φύλαξε το ωμό λουκάνικο σε κλειστό δοχείο, στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Το ψημένο διατηρείται σε κλειστό δοχείο για 3–4 ημέρες.

Συνδύασέ το με ψητές πιπεριές, κρεμμύδι και πατάτες ή βάλε το σε πίτα με γιαούρτι και μυρωδικά. Ταιριάζει επίσης σε κατσαρόλα με φασόλια ή φακές, όπου δίνει έντονη, κρεατένια γεύση.

Το merguez είναι συνήθως πικάντικο λουκάνικο αρνιού, συχνά με κύμινο, πάπρικα ή τσίλι· το απλό λουκάνικο αρνιού δεν είναι απαραίτητα καυτερό. Το merguez έχει 230 kcal ανά 100 g, ενώ το λουκάνικο αρνιού έχει 255 kcal.

Ναι. Ψήσε το σε μέτρια φωτιά για περίπου 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς το συχνά· αν η σχάρα είναι πολύ δυνατή, μετακίνησέ το σε πιο δροσερό σημείο για να ψηθεί μέχρι μέσα χωρίς να καεί.

Ναι· χώρισέ το σε μερίδες και βάλε το σε καλά κλεισμένη σακούλα κατάψυξης, αφαιρώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και όχι στον πάγκο, και μαγείρεψέ το σύντομα μετά την απόψυξη.