Λευκό γιαμ

Ξεφλούδισέ το με ανθεκτικό μαχαίρι, κόψε το σε κομμάτια και βράσ’ το σε αλατισμένο νερό για περίπου 20–30 λεπτά, ώσπου να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι. Στράγγισέ το και σέρβιρέ το ζεστό ή λιώσε το.

Ναι. Κόψε το σε κύβους ή φέτες, ανακάτεψέ το με λίγο λάδι και ψήσ’ το στους 200 °C για περίπου 30–40 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.

Βράσε ξεφλουδισμένα κομμάτια μέχρι να μαλακώσουν πολύ και χτύπησέ τα όσο είναι ζεστά, σε γουδί ή με δυνατό πολυκόφτη, ώσπου να γίνουν λεία και ελαστική μάζα. Σέρβιρέ το με σάλτσα ή πηχτό στιφάδο.

Ταιριάζει με πικάντικες σάλτσες ντομάτας, φιστικιού ή με κρέας και λαχανικά σε στιφάδο. Μπορείς να το βάλεις και σε σούπες, προσθέτοντας τα κομμάτια προς το τέλος ώστε να μη διαλυθούν.

Φύλαξέ το ολόκληρο, άπλυτο, σε δροσερό, στεγνό και σκοτεινό μέρος με καλό αερισμό· μην το βάλεις στο ψυγείο. Αφού το κόψεις ή το μαγειρέψεις, κλείσε το σε δοχείο και βάλ’ το στο ψυγείο.

Για βραστό συνοδευτικό ή πουρέ, χρησιμοποίησε πατάτα: μαλακώνει με παρόμοιο τρόπο, αλλά έχει πιο ουδέτερη γεύση. Για φουφού, η κασάβα είναι πιο κοντινή επιλογή στην υφή, αν και χρειάζεται τη δική της κατάλληλη προετοιμασία.

Όχι· ξεφλούδισέ το και μαγείρεψέ το πριν το φας. Μην δοκιμάζεις ωμό κομμάτι, καθώς το γιαμ προορίζεται για κατανάλωση μαγειρεμένο.