Λάδι

Για σαλάτες και φαγητά που δεν θα ζεσταθούν, διάλεξε λάδι με γεύση που σου αρέσει, όπως ελαιόλαδο. Για δυνατό ή παρατεταμένο τηγάνισμα προτίμησε εξευγενισμένο λάδι, που αντέχει καλύτερα στη θερμότητα.

Για τις περισσότερες τροφές, στόχευσε περίπου στους 170–180 °C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, μια μικρή μπουκιά ψωμιού πρέπει να ροδίσει σε περίπου 30 δευτερόλεπτα· αν το λάδι καπνίζει, έχει ζεσταθεί υπερβολικά.

Ναι, αν δεν έχει καπνίσει και δεν έχει σκουρύνει ή μυρίζει καμένο. Άφησέ το να κρυώσει, σούρωσέ το για να φύγουν τα ψίχουλα και φύλαξέ το κλειστό· μην το ανακατεύεις με φρέσκο λάδι.

Κράτησέ το σε καλά κλεισμένο μπουκάλι, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από τον φούρνο και το φως. Το λάδι που μυρίζει ταγγό ή έχει αλλοιωμένη γεύση δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.

Στέγνωσε καλά τα τρόφιμα πριν τα βάλεις στο τηγάνι, γιατί το νερό προκαλεί πιτσιλίσματα. Κατέβασέ τα απαλά μέσα στο λάδι, μακριά από εσένα, και μην παραγεμίζεις το τηγάνι.

Ναι. Ανακάτεψε τα λαχανικά με τόσο λάδι ώστε να γυαλίσουν ελαφρά και άπλωσέ τα σε μία στρώση σε ταψί· έτσι ψήνονται και ροδίζουν αντί να αχνιστούν.

Άφησέ το να κρυώσει και βάλε το σε κλειστό δοχείο για απόρριψη. Μην το ρίχνεις στον νεροχύτη ή στην τουαλέτα, γιατί μπορεί να στερεοποιηθεί στους σωλήνες.