Κρέας στιφάδο

Για μοσχαρίσιο στιφάδο διάλεξε κομμάτι για κατσαρόλα, όπως σπάλα ή ελιά, που μαλακώνει στο αργό μαγείρεμα. Κόψε το σε μεγάλους κύβους, ώστε να μη στεγνώσει όσο σιγοβράζει.

Ρόδισε πρώτα το κρέας σε δόσεις και μετά άφησέ το να σιγοβράσει σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 2–3 ώρες. Είναι έτοιμο όταν κόβεται εύκολα με πιρούνι· αν η σάλτσα στεγνώνει, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.

Καθάρισέ τα και άφησέ τα ολόκληρα. Σοτάρισέ τα χωριστά μέχρι να πάρουν χρώμα και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα αφού μαλακώσει λίγο το κρέας, για να κρατήσουν το σχήμα τους.

Το κλασικό άρωμα έρχεται από δάφνη, κανέλα και λίγα γαρίφαλα, μαζί με κόκκινο κρασί ή ξίδι και ντομάτα. Βάλε τα γαρίφαλα με φειδώ, γιατί εύκολα καλύπτουν τη γεύση του κρέατος.

Ταιριάζει με πατάτες, ρύζι, χυλοπίτες ή ψωμί για τη σάλτσα. Σέρβιρε μαζί αρκετά από τα κρεμμυδάκια, που είναι βασικό μέρος του πιάτου.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ το μέχρι να αχνίζει καλά σε όλη τη μάζα, ανακατεύοντας τη σάλτσα.

Ναι· άφησέ το να κρυώσει, μοίρασέ το σε μερίδες με τη σάλτσα και φύλαξέ το σε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και ζέστανέ το καλά σε κατσαρόλα.