Κότσι αρνιού

Ρόδισέ το πρώτα σε καυτό σκεύος και μετά σιγόψησέ το σκεπασμένο, με λίγο ζωμό ή κρασί, στους 150–160 °C για περίπου 2½–3 ώρες. Είναι έτοιμο όταν το κρέας ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο.

Αφού το ροδίσεις, πρόσθεσε κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και λίγο νερό ή κρασί. Σιγόβρασέ το σκεπασμένο για περίπου 2½–3 ώρες, γυρίζοντάς το μία φορά, ώσπου να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.

Προτίμησε κομμάτια με σφιχτό, υγρό κρέας και χωρίς δυσάρεστη μυρωδιά. Τα πίσω κότσια είναι συνήθως πιο μεγάλα· διάλεξε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Ταιριάζει με πατάτες φούρνου, πουρέ, τραχανά ή κριθαράκι, που απορροφούν τη σάλτσα του. Μπορείς επίσης να το σερβίρεις με χόρτα ή μια δροσερή σαλάτα.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ το σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Ζέστανέ το καλά μαζί με τη σάλτσα, ώστε να μη στεγνώσει.

Ναι· κατάψυξέ το ωμό ή μαγειρεμένο, καλά τυλιγμένο ή σε κλειστό δοχείο. Για καλύτερη υφή, ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και ζέστανέ το αργά μέσα στη σάλτσα του.

Το κότσι έχει περισσότερο συνδετικό ιστό και κόκαλο, γι’ αυτό θέλει αργό, υγρό μαγείρεμα και γίνεται ιδιαίτερα μαλακό. Το μπούτι είναι πιο σαρκώδες και συνήθως ψήνεται ολόκληρο ή κόβεται σε φέτες.