Κοτόπουλο βουτύρου

Μαρινάρισε κομμάτια κοτόπουλου σε γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά, και ρόδισέ τα σε δυνατή φωτιά. Σιγόβρασέ τα σε σάλτσα από ντομάτα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο· στο παχύτερο σημείο του πρέπει να φτάσει τους 75 °C.

Ταιριάζει με ρύζι μπασμάτι ή ζεστό ψωμί naan, που βοηθά να μαζέψεις την πλούσια σάλτσα. Μπορείς επίσης να το συνοδεύσεις με ραϊτά, μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού με αγγούρι.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Ζέστανέ το καλά σε κατσαρόλα, ανακατεύοντας· αν έχει πήξει η σάλτσα, πρόσθεσε λίγο νερό.

Και τα δύο σερβίρονται με κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικών. Το κοτόπουλο βουτύρου έχει συνήθως πιο βελούδινη, βουτυράτη σάλτσα, ενώ η τίκα μασάλα συχνά έχει πιο έντονο ψητό χαρακτήρα από το μαριναρισμένο κοτόπουλο.

Το πλήρες γιαούρτι δίνει πιο όξινη γεύση και ελαφρύτερη υφή· πρόσθεσέ το σε χαμηλή φωτιά για να μην κόψει. Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, βάλε κρέμα καρύδας, που θα κάνει τη σάλτσα πιο γλυκιά και θα της δώσει άρωμα καρύδας.

Η λέξη «μακάνι» σημαίνει «με βούτυρο» ή «βουτυράτος» στα χίντι. Το πιάτο είναι γνωστό και ως murgh makhani.