Κοτόπουλο Κιέβου

Τύλιξε το φιλέτο σφιχτά γύρω από το κρύο βούτυρο με σκόρδο και μυρωδικά, κλείσε καλά τις άκρες και άφησέ το στο ψυγείο για 20–30 λεπτά πριν το πανάρισμα. Τηγάνισέ το ώσπου να ροδίσει και ολοκλήρωσε το ψήσιμο στον φούρνο στους 180 °C.

Έλεγξε με θερμόμετρο το πιο παχύ σημείο του κοτόπουλου, χωρίς να ακουμπήσεις τη γέμιση: το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 75 °C. Άφησέ το να σταθεί λίγα λεπτά πριν το κόψεις, για να μη χυθεί αμέσως το καυτό βούτυρο.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Για να ξαναγίνει τραγανό, ζέστανέ το στον φούρνο στους 180 °C αντί για τον φούρνο μικροκυμάτων.

Ταιριάζει με πουρέ πατάτας ή ψητές πατάτες και με κάτι δροσερό, όπως πράσινη σαλάτα ή αρακά. Η σάλτσα βουτύρου που βγαίνει όταν το κόψεις αρκεί συχνά για να νοστιμίσει το συνοδευτικό.

Το όνομα παραπέμπει στο Κίεβο, όμως η ακριβής προέλευση του πιάτου αμφισβητείται. Η γνωστή εκδοχή είναι φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με βούτυρο και μυρωδικά, παναρισμένο και τηγανισμένο ή ψημένο.

Για γέμιση χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποίησε φυτικό βούτυρο που σφίγγει καλά στο ψυγείο και ανακάτεψέ το με σκόρδο και μαϊντανό. Κρύωσέ το σε μικρό ρολό πριν γεμίσεις το κοτόπουλο, ώστε να κρατήσει το σχήμα του.

Το απλό κοτόπουλο έχει 22 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το Κοτόπουλο Κιέβου έχει 22 g. Το Κοτόπουλο Κιέβου περιέχει επίσης πανάρισμα και γέμιση βουτύρου, που δεν υπάρχουν στο σκέτο κοτόπουλο.