Κιτρικό οξύ

Δίνει ξινή γεύση σε μαρμελάδες, γλυκά, καραμέλες και ροφήματα, ενώ βοηθά να διατηρείται η οξύτητα της συνταγής. Διάλυσέ το πρώτα σε λίγο νερό για να μοιραστεί ομοιόμορφα.

Ναι, όταν θέλεις κυρίως ξινή γεύση, αλλά ο χυμός λεμονιού προσθέτει και υγρό και δεν έχει σταθερή οξύτητα. Για συνταγές συντήρησης ή ζαχαροπλαστικής, μην κάνεις αυθαίρετη αντικατάσταση· ακολούθησε την αναλογία της συνταγής.

Φύλαξέ το σε καλά κλεισμένο, στεγνό δοχείο, μακριά από υγρασία και ατμούς της κουζίνας· η σκόνη σβολιάζει εύκολα όταν βραχεί. Κράτησέ το στην αρχική συσκευασία ή σημείωσε καθαρά το περιεχόμενο.

Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται κυρίως για ξινή γεύση και ρύθμιση της οξύτητας. Το ασκορβικό οξύ είναι βιταμίνη C και χρησιμοποιείται συχνά για να περιορίσει το μαύρισμα κομμένων φρούτων· δεν είναι εναλλάξιμα σε κάθε συνταγή.

Το κιτρικό οξύ που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα παράγεται συνήθως με ζύμωση σακχάρων από μικροοργανισμούς και έπειτα καθαρίζεται και κρυσταλλώνεται. Παρότι υπάρχει φυσικά στα λεμόνια και σε άλλα εσπεριδοειδή, η σκόνη δεν εξάγεται συνήθως από αυτά.

Όχι. Χρησιμοποίησε μόνο κιτρικό οξύ που αναγράφεται ως κατάλληλο για τρόφιμα· προϊόντα καθαρισμού μπορεί να μην έχουν προδιαγραφές για κατανάλωση. Απόφυγε να εισπνέεις τη σκόνη και φύλαξέ την μακριά από παιδιά.