Κις με τυρί και ζαμπόν

Προψήσε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 10–15 λεπτά, με βάρος ψησίματος. Άφησέ τη να κρυώσει λίγο, πρόσθεσε τη γέμιση και ψήσε την κις για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο.

Το κέντρο πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί και να μην είναι υγρό όταν κουνάς απαλά το ταψί· ένα μαχαίρι που μπαίνει κοντά στο κέντρο βγαίνει σχεδόν καθαρό. Άφησέ την να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να κρατήσει το σχήμα της.

Βάλ’ την στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το ψήσιμο, σε κλειστό δοχείο ή καλά σκεπασμένη, και κατανάλωσέ την μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Για να μην πανιάσει η βάση, άφησέ την να κρυώσει πριν τη σκεπάσεις.

Ναι· αφού κρυώσει εντελώς, κόψε την σε μερίδες και τύλιξέ τες καλά πριν τις βάλεις στην κατάψυξη. Απόψυξέ τες στο ψυγείο και ζέστανέ τες στον φούρνο στους 160 °C για περίπου 15–20 λεπτά.

Μια απλή πράσινη σαλάτα με ξινή βινεγκρέτ ισορροπεί την πλούσια γέμιση. Ταιριάζουν επίσης ντοματίνια ή λεπτοκομμένο αγγούρι, με λίγο λεμόνι ή ξίδι.

Για χορτοφαγική εκδοχή, βάλε σοταρισμένα μανιτάρια ή σπανάκι και στράγγισέ τα καλά πριν τα προσθέσεις, για να μη βγάλουν υγρά στη γέμιση. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις ψητή πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια.

Η κις συνήθως έχει γέμιση με αυγά και κρέμα ή γάλα, που ψήνεται και πήζει μέσα σε βάση ζύμης. Η πίτα συχνά έχει φύλλο και γέμιση που δεν βασίζεται απαραίτητα σε αυτό το μείγμα αυγού και κρέμας.