Κεμπάπ αρνί

Πλάσε το μείγμα γύρω από πλατιά μεταλλικά σουβλιά και ψήσε σε δυνατή, καλά προθερμασμένη σχάρα για περίπου 8–12 λεπτά, γυρίζοντάς το συχνά. Αν είναι από κιμά, το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 71 °C· άφησέ το να σταθεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρεις.

Ναι: βάλε τα σουβλιά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε στους 220 °C για περίπου 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση. Έλεγξε ότι το κέντρο του κιμά έχει φτάσει τους 71 °C.

Για κεμπάπ από κιμά, ζήτησε κιμά από σπάλα ή μπούτι και λίγο λίπος, ώστε να μείνει ζουμερό στη σχάρα. Αν αγοράζεις έτοιμα κεμπάπ, διάλεξε κομμάτια ομοιόμορφου πάχους για να ψηθούν μαζί.

Ταιριάζει με πίτα, τζατζίκι, ντομάτα και κρεμμύδι, αλλά και με ψητές πιπεριές ή σαλάτα. Για πιο χορταστικό πιάτο, συνόδευσέ το με ρύζι ή πατάτες.

Βάλε το μαγειρεμένο κεμπάπ σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το ψήσιμο και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Ζέστανέ το μέχρι να αχνίζει καλά και στο κέντρο.

Ναι. Χώρισε το ωμό ή μαγειρεμένο κεμπάπ σε μερίδες, κλείσε το καλά σε σακούλα ή δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και απόψυξέ το στο ψυγείο, όχι πάνω στον πάγκο.

Το κεμπάπ συνήθως είναι καρυκευμένος κιμάς πλασμένος γύρω από σουβλί, ενώ το αρνί σε σουβλάκι είναι κομμάτια κρέατος περασμένα σε καλαμάκι. Έτσι, το κεμπάπ έχει πιο συμπαγή υφή και χρειάζεται προσεκτικό ψήσιμο μέχρι το κέντρο.