Κέικ σοκολάτας

Λιώσε τη σοκολάτα με το βούτυρο και άφησέ τα να χλιαρύνουν πριν ανακατέψεις τους κρόκους και τη ζάχαρη. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα και δίπλωσέ τα απαλά στο μείγμα· ψήσε σε φόρμα με λαδόκολλα, στους 170 °C, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και να παραμένει ελαφρώς μαλακό το κέντρο.

Οι άκρες πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί, ενώ το κέντρο να τρέμει ελάχιστα όταν κουνάς τη φόρμα. Μια οδοντογλυφίδα δεν χρειάζεται να βγει εντελώς καθαρή· αν περιμένεις να στεγνώσει το κέντρο, το κέικ μπορεί να βγει στεγνό.

Το φούσκωμα και το ελαφρύ βούλιαγμα στο κέντρο είναι συνηθισμένα, επειδή δεν υπάρχει αλεύρι να στηρίξει τη δομή. Για λιγότερες ρωγμές, μην παραχτυπάς τη μαρέγκα, δίπλωσέ την απαλά στο μείγμα και άφησε το κέικ να κρυώσει σταδιακά μέσα στη φόρμα.

Σκέπασέ το και φύλαξέ το στο ψυγείο, όπου διατηρείται για περίπου τέσσερις ημέρες. Για πιο μαλακή υφή, άφησε το κομμάτι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις.

Σέρβιρέ το με φρέσκα σμέουρα ή φράουλες, που δίνουν οξύτητα απέναντι στην πλούσια σοκολάτα. Ταιριάζει επίσης με ελαφρώς χτυπημένη κρέμα ή μια μικρή μπάλα παγωτό βανίλια.

Η συνταγή μπορεί να μην περιέχει αλεύρι σίτου, αλλά αυτό δεν εγγυάται ότι το κέικ είναι χωρίς γλουτένη: σοκολάτα, κακάο ή άλλα υλικά μπορεί να έχουν επιμολυνθεί κατά την παραγωγή ή την παρασκευή. Αν αυτό έχει σημασία, χρησιμοποίησε υλικά με σαφή ένδειξη ότι δεν περιέχουν γλουτένη και καθαρά σκεύη.