Κέικ πατάτας

Βράσε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, στράγγισέ τες πολύ καλά και άφησέ τες να χάσουν τον ατμό πριν τις λιώσεις και τις ανακατέψεις στο μείγμα. Μην παραδουλέψεις τη ζύμη· ψήσε στους 175 °C μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.

Σε μακρόστενη φόρμα, υπολόγισε περίπου 45–55 λεπτά στους 175 °C. Αν η επιφάνεια σκουρύνει πριν ψηθεί το κέντρο, σκέπασέ την χαλαρά με αλουμινόχαρτο για το υπόλοιπο ψήσιμο.

Κάρφωσε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στο κέντρο: πρέπει να βγει χωρίς υγρό μείγμα, αν και λίγα υγρά ψίχουλα είναι εντάξει. Άφησέ το στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά πριν το ξεφορμάρεις, για να μη σπάσει.

Σε γλυκιά εκδοχή, κανέλα, μοσχοκάρυδο και καρύδια δένουν καλά με την πατάτα· μπορείς να το σερβίρεις με γιαούρτι ή μια κουταλιά κρέμα. Αν η συνταγή είναι αλμυρή, ταιριάζει με μυρωδικά όπως θυμάρι και με τυρί.

Όταν κρυώσει εντελώς, τύλιξέ το ή βάλ’ το σε δοχείο που κλείνει καλά και φύλαξέ το στο ψυγείο έως τρεις ημέρες. Για να ξαναζεστάνεις μια φέτα, βάλε την σε φούρνο στους 160 °C για περίπου 8–10 λεπτά.

Για παρόμοια υγρή υφή, χρησιμοποίησε πολτοποιημένη γλυκοπατάτα στην ίδια ποσότητα. Η κολοκύθα είναι επίσης κατάλληλη, αλλά έχει περισσότερη υγρασία, οπότε στράγγισέ την καλά πριν την προσθέσεις.

Ναι, αρκεί να είναι σκέτος και κρύος· ο πουρές με γάλα ή βούτυρο μπορεί να κάνει το μείγμα πιο υγρό και πλούσιο. Πρόσθεσέ τον σταδιακά και σταμάτα μόλις ενσωματωθεί, χωρίς να ανακατέψεις υπερβολικά.