Κέικ με τρίμματα

Ανακάτεψε αλεύρι και ζάχαρη με κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους, τρίβοντάς τα με τα δάχτυλα ώσπου να σχηματιστούν ακανόνιστα ψίχουλα. Μην τα ζυμώσεις σε ενιαία ζύμη· βάλε τα τρίμματα στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις το κέικ.

Συνήθως ψήνεται στους 175 °C για περίπου 35–45 λεπτά, ανάλογα με το ταψί και το πάχος του. Είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο βγαίνει χωρίς υγρή ζύμη και τα τρίμματα έχουν ροδίσει.

Φρόντισε το μείγμα του κέικ να είναι σχετικά πηχτό και τα τρίμματα κρύα, και μοίρασέ τα απαλά στην επιφάνεια χωρίς να τα πιέσεις. Αν προσθέσεις φρούτα, στράγγισέ τα καλά ώστε να μη βγάλουν πολλά υγρά στο ψήσιμο.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και φύλαξέ το σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για έως δύο ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, κόψε το σε κομμάτια και κατάψυξέ τα καλά τυλιγμένα· ξεπάγωσέ τα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ταιριάζει με καφέ ή τσάι, αλλά και με γιαούρτι ή μια κουταλιά κρέμα για επιδόρπιο. Αν έχει φρούτα, όπως μήλο ή ραβέντι, η ξινούτσικη γεύση τους ισορροπεί τα γλυκά, βουτυρένια τρίμματα.

Για νηστίσιμη εκδοχή, χρησιμοποίησε στερεό φυτικό λίπος ή μαργαρίνη, κρύα και κομμένη σε κύβους, στην ίδια περίπου ποσότητα με το βούτυρο. Το λάδι δεν δίνει τόσο εύκολα τα χαρακτηριστικά σβόλια και μπορεί να κάνει τα τρίμματα πιο συμπαγή.

Η μηλόπιτα με τρίμμα έχει λιγότερες: 189 kcal ανά 100 g, έναντι 425 kcal ανά 100 g στο κέικ με τρίμματα. Οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή και την ποσότητα του βουτύρου και της ζάχαρης.