Κέικ φράουλας

Πλύνε και στέγνωσε πολύ καλά τις φράουλες, κόψ’ τες σε μικρά κομμάτια και ανακάτεψέ τες απαλά με λίγο από το αλεύρι της συνταγής πριν τις προσθέσεις στο μείγμα. Μην ανακατεύεις υπερβολικά, γιατί θα βγάλουν χυμό και θα βαρύνουν τη ζύμη.

Ναι· πρόσθεσέ τες κατευθείαν από την κατάψυξη, κομμένες αν είναι μεγάλες, και ανακάτεψε όσο λιγότερο γίνεται. Αν τις ξεπαγώσεις πρώτα, στράγγισε καλά τον χυμό τους για να μη γίνει το κέικ υγρό στο κέντρο.

Στους 175 °C χρειάζεται συνήθως περίπου 35–45 λεπτά, ανάλογα με τη φόρμα και τη ζύμη. Βάλε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στο κέντρο, μακριά από κομμάτι φράουλας: πρέπει να βγει χωρίς υγρή ζύμη.

Αν έχει φρέσκες φράουλες στην επιφάνεια ή κρέμα, σκέπασέ το και φύλαξέ το στο ψυγείο· βγάλ’ το λίγο πριν το σερβίρεις για να μαλακώσει. Ένα απλό, ψημένο κέικ χωρίς κρέμα διατηρείται σκεπασμένο σε δροσερό μέρος για περίπου δύο ημέρες.

Ναι, κατάψυξέ το αφού κρυώσει εντελώς, κατά προτίμηση σε μερίδες τυλιγμένες καλά. Η υφή του είναι καλύτερη αν δεν έχει γλάσο ή φρέσκιες φράουλες από πάνω· ξεπάγωσέ το σκεπασμένο στο ψυγείο.

Σερβίρεται ωραία με γιαούρτι, σαντιγί ή μια μπάλα παγωτό βανίλια. Λίγο ξύσμα λεμονιού στη ζύμη τονίζει τη φρουτένια γεύση χωρίς να την καλύπτει.

Τα σμέουρα και τα βατόμουρα ταιριάζουν σε παρόμοια ζύμη· βάλε τα ολόκληρα ή κομμένα, αν είναι μεγάλα. Για ροδάκινο ή αχλάδι, κόψε το φρούτο σε μικρούς κύβους και στέγνωσέ το καλά ώστε να μην προσθέσει πολλή υγρασία.