Κάσιους

Άπλωσέ τα σε μία στρώση και ψήσε στους 160 °C για 8–12 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά. Βγάλ’ τα μόλις πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα· συνεχίζουν να ψήνονται λίγο όσο κρυώνουν.

Όχι απαραίτητα, αλλά το μούλιασμα τα βοηθά να πολτοποιηθούν πιο λεία. Άφησέ τα σε νερό για 2–4 ώρες ή σκέπασέ τα με βραστό νερό για 15 λεπτά και στράγγισέ τα πριν τα χτυπήσεις.

Βάλ’ τα σε καλά κλεισμένο δοχείο, μακριά από ζέστη, φως και υγρασία. Για φύλαξη πολλών εβδομάδων ή σε ζεστό περιβάλλον, κράτησέ τα στο ψυγείο· στην κατάψυξη διατηρούνται για περισσότερο.

Πρόσθεσέ τα σε τηγανητά με λαχανικά και σάλτσα σόγιας, σε κάρι ή σε σαλάτες για τραγανή υφή. Χτυπημένα με νερό γίνονται κρεμώδης βάση για σάλτσες, σούπες και επιδόρπια.

Τα μουλιασμένα, ξεφλουδισμένα αμύγδαλα είναι κοντινή επιλογή, αλλά η σάλτσα βγαίνει λιγότερο βελούδινη. Για συνταγή όπου μετρά κυρίως η κρεμώδης υφή, δοκίμασε ηλιόσπορους μουλιασμένους και καλά στραγγισμένους.

Συνήθως όχι με την αυστηρή έννοια: το κέλυφος περιέχει καυστικό έλαιο και χρειάζεται επεξεργασία για να αφαιρεθεί με ασφάλεια. Τα κάσιους που πωλούνται ως ωμά έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία κατά την επεξεργασία τους.

Βοτανικά, είναι ο σπόρος του καρπού του δέντρου κάσιους. Ο καρπός που μοιάζει με μήλο, γνωστός ως φρούτο κάσιους, σχηματίζεται πάνω από το κέλυφος του σπόρου.