Κάρυ κατσίκας

Διάλεξε σπάλα ή μπούτι με λίγο κόκαλο: το κόκαλο δίνει γεύση στη σάλτσα και το κολλαγόνο μαλακώνει στο αργό μαγείρεμα. Ζήτησε να κοπεί το κρέας σε κύβους για κατσαρόλα.

Σιγόβρασέ το σκεπασμένο για περίπου 1½–2½ ώρες, μέχρι να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι· ανακάτευε πού και πού και πρόσθετε λίγο νερό αν στεγνώνει η σάλτσα. Σε χύτρα ταχύτητας, συνήθως χρειάζεται περίπου 35–45 λεπτά αφού πιάσει πίεση.

Βάλ’ το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μόλις κρυώσει, χωρίς να μείνει εκτός ψυγείου πάνω από δύο ώρες. Κρατά περίπου 3–4 ημέρες· ζέστανέ το καλά μέχρι να αχνίζει και ανακάτευε ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα.

Ταιριάζει με ρύζι μπασμάτι, πίτα ή ψωμί για να μαζεύεις τη σάλτσα, καθώς και με δροσερό γιαούρτι και αγγουροντομάτα. Λίγο λεμόνι ή φρέσκος κόλιανδρος στο τέλος φωτίζει τη γεύση του.

Το αρνί είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση και μαγειρεύεται με παρόμοιο τρόπο. Το κοτόπουλο γίνεται πιο γρήγορα, οπότε πρόσθεσέ το αργότερα και μαγείρεψέ το μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Το κάρι κατσίκας έχει 147 kcal ανά 100 g, ενώ το κάρι με χοιρινό έχει 184 kcal ανά 100 g. Η συνταγή και η ποσότητα λαδιού ή γάλακτος καρύδας μπορούν να αλλάξουν αισθητά το αποτέλεσμα.

Στα 100 g αντιστοιχούν 16 g πρωτεΐνης. Για μια μερίδα, υπολόγισε περίπου 250 g από το μαγειρεμένο φαγητό, μαζί με τη σάλτσα· αν το σερβίρεις με ρύζι, η πρωτεΐνη του ρυζιού προστίθεται ξεχωριστά.