Καραβίδα

Βάλε τις ζωντανές καραβίδες σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μαγείρεψέ τες για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα κόκκινες και η σάρκα να είναι αδιαφανής· στράγγισέ τες και σέρβιρέ τες ζεστές ή κρύες.

Στρίψε και τράβηξε την ουρά από το κεφάλι, έπειτα πίεσε ελαφρά το κέλυφος της ουράς για να βγάλεις τη σάρκα. Αν θέλεις, αφαίρεσε τη λεπτή μαύρη εντερική γραμμή κατά μήκος της ράχης· τρώγεται κυρίως η ουρά, ενώ σε μεγάλες καραβίδες μπορείς να βγάλεις και τη σάρκα από τις δαγκάνες.

Προτίμησε καραβίδες ζωντανές και δραστήριες, με ακέραιο κέλυφος και χωρίς έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά. Αν αγοράζεις κατεψυγμένες, διάλεξε συσκευασία χωρίς πολύ πάγο ή σημάδια απόψυξης.

Κράτησε τις ζωντανές καραβίδες στο ψυγείο, σε ανοιχτό δοχείο με υγρή πετσέτα από πάνω, και μαγείρεψέ τες το συντομότερο δυνατό· μην τις βυθίζεις σε νερό. Βάλε τις μαγειρεμένες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τες μέσα σε 3 ημέρες.

Ταιριάζουν με λεμόνι, άνηθο, σκόρδο και καυτερά μπαχαρικά. Σερβίρονται βραστές με καλαμπόκι και πατάτες, ή καθαρισμένες σε ζυμαρικά, ριζότο και σαλάτες.

Η καραβίδα γλυκού νερού είναι υδρόβιο δεκάποδο που ζει σε ποτάμια και λίμνες, ενώ το όνομα «καραβίδα» χρησιμοποιείται συχνά για διαφορετικά συγγενικά οστρακόδερμα, ανάλογα με τον τόπο και το είδος. Η καραβίδα γλυκού νερού έχει 82 kcal και 16,8 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 95 kcal και 21 g πρωτεΐνης στην καραβίδα.

Η γαρίδα έχει λιγότερη ενέργεια: 77 kcal ανά 100 g, ενώ η καραβίδα έχει 95 kcal. Και οι δύο δίνουν πολλή πρωτεΐνη και σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες.

Η καραβίδα είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη: περιέχει 21 g ανά 100 g. Μια μερίδα από καθαρισμένες ουρές περίπου 100 g είναι πρακτική ποσότητα για ένα κυρίως πιάτο.