Καραμέλες κρέμας

Κόψε ή σπάσε τις καραμέλες και ζέστανέ τες σε κατσαρολάκι με λίγο γάλα ή κρέμα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Για πιο ομοιόμορφο λιώσιμο, μπορείς να τις ζεστάνεις σε φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομα διαστήματα των 15 δευτερολέπτων.

Φύλαξέ τες σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από ήλιο και υγρασία. Αν είναι τυλιγμένες μία μία, άφησέ τες στα περιτυλίγματά τους μέχρι να τις φας.

Η γλυκιά, βουτυράτη γεύση τους ταιριάζει με μήλα, αχλάδια, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα. Λιωμένες, γίνονται σάλτσα για παγωτό ή γέμιση για μπισκότα και κέικ.

Οι καραμέλες κρέμας είναι συμπαγή γλυκίσματα που τρώγονται στο χέρι, ενώ το κρεμ καραμελέ είναι μαλακό επιδόρπιο με κρέμα και στρώση καραμέλας. Δεν αντικαθιστούν το ένα το άλλο αυτούσια σε συνταγές.

Για γέμιση ή επικάλυψη, χρησιμοποίησε μαλακές καραμέλες βουτύρου ή έτοιμη σάλτσα καραμέλας. Αν η συνταγή ζητά να λιώσουν οι καραμέλες, πρόσθεσε τη σάλτσα σταδιακά ώστε να μη γίνει υπερβολικά ρευστή.

Παρασκευάζονται μαγειρεύοντας ζάχαρη με κρέμα γάλακτος και συνήθως βούτυρο, μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει καραμελένια γεύση. Αφού κρυώσει, κόβεται σε μικρά κομμάτια ή καλουπώνεται.

Επειδή είναι κολλώδεις και μπορεί να φράξουν τον αεραγωγό, μην τις δίνεις σε παιδιά που δεν μπορούν ακόμη να μασούν και να καταπίνουν με ασφάλεια. Για μεγαλύτερα παιδιά, επίβλεπε το φαγητό και προτίμησε μικρά κομμάτια.