Καραμέλα

Βάλε τη ζάχαρη με λίγο νερό σε καθαρό κατσαρολάκι και άφησέ τη να βράσει χωρίς ανακάτεμα· αν πιτσιλίσει ζάχαρη στα τοιχώματα, καθάρισέ τα με πινέλο βρεγμένο με νερό. Όταν πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, κατέβασέ τη αμέσως από τη φωτιά.

Μόλις η λιωμένη ζάχαρη πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, απομάκρυνε το σκεύος από τη φωτιά και πρόσθεσε σταδιακά χλιαρή κρέμα, ανακατεύοντας με προσοχή. Θα αφρίσει έντονα· αν σφίξει, ζέστανέ τη ξανά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει λεία.

Βάλε τη σάλτσα καραμέλας σε καθαρό, κλειστό δοχείο και φύλαξέ τη στο ψυγείο· ζέστανέ τη απαλά για λίγα δευτερόλεπτα ή σε μπεν μαρί πριν τη χρησιμοποιήσεις. Η στεγνή καραμέλα διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία.

Ρίξε τη πάνω σε παγωτό, κρέπες ή ψητά μήλα, ή χρησιμοποίησέ τη σε τάρτες και γλυκά με ξηρούς καρπούς. Μια πρέζα αλάτι στη σάλτσα αναδεικνύει τη γεύση της χωρίς να χρειάζεται να γίνει πολύ γλυκιά.

Η καραμέλα είναι λιωμένη και καραμελωμένη ζάχαρη, συχνά σε μορφή σάλτσας. Το κρεμ καραμελέ είναι ψημένο γλυκό κρέμας με στρώση καραμέλας· ανά 100 g έχει 129 kcal, ενώ η καραμέλα έχει 435 kcal.

Όχι: η λιωμένη ζάχαρη είναι πολύ θερμότερη από το νερό που βράζει και κολλάει στο δέρμα, προκαλώντας σοβαρά εγκαύματα. Άφησέ τη να κρυώσει και μην τη δοκιμάζεις με το δάχτυλο ή με κουτάλι που μόλις βγήκε από το σκεύος.