Κανόλι

Είναι σικελικό γλυκό: τραγανά, τηγανητά σωληνάκια ζύμης γεμισμένα συνήθως με γλυκιά κρέμα ρικότας. Συχνά έχουν κομματάκια σοκολάτας ή ψιλοκομμένα φιστίκια.

Γέμισέ τα λίγο πριν τα σερβίρεις· η υγρασία της ρικότας μαλακώνει γρήγορα το τηγανητό κέλυφος. Βάλε την κρέμα σε κορνέ και γέμισε από τις δύο άκρες.

Άνοιξε τη ζύμη πολύ λεπτή, τύλιξέ τη γύρω από μεταλλικούς σωλήνες και τηγάνισέ τη στους 175–180 °C για περίπου 1–2 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Άφησέ τη να στραγγίσει και βγάλε προσεκτικά τους σωλήνες όταν κρυώσει.

Φύλαξε τα άδεια κελύφη σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό μέρος. Κράτησε την κρέμα ρικότας σκεπασμένη στο ψυγείο και γέμισε τα κελύφη λίγο πριν το σερβίρισμα.

Ταιριάζουν με εσπρέσο ή δυνατό καφέ και σερβίρονται συχνά με άχνη ζάχαρη. Για γαρνίρισμα, μπορείς να βουτήξεις τις άκρες σε ψιλοκομμένα φιστίκια ή κομματάκια σοκολάτας.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μασκαρπόνε ή καλά στραγγισμένο ανθότυρο, αν και η γεύση και η υφή θα διαφέρουν. Στράγγιξε καλά το τυρί πριν προσθέσεις ζάχαρη, ώστε η γέμιση να μη γίνει νερουλή.

Συνήθως περιέχουν σιτάρι και γάλα, ενώ η ζύμη μπορεί να έχει αυγό. Η γέμιση ή η γαρνιτούρα μπορεί επίσης να περιέχει ξηρούς καρπούς, όπως φιστίκια.