Κανέλα

Για να αρωματίσεις κοκκινιστό ή σάλτσα κιμά, πρόσθεσέ την από την αρχή του σιγομαγειρέματος, ώστε να προλάβει να δώσει το άρωμά της. Στα γλυκά, συνήθως την ανακατεύεις με τα υπόλοιπα υλικά ή την πασπαλίζεις στο τέλος.

Βάλε το ξυλάκι σε ρυζόγαλο, κομπόστα ή κρασί που ζεσταίνεται και άφησέ το να σιγοβράσει μαζί τους· βγάλ’ το πριν σερβίρεις. Το ξυλάκι αρωματίζει σταδιακά, ενώ η τριμμένη κανέλα μένει μέσα στο φαγητό.

Κράτησέ την σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από ατμούς και υγρασία. Η τριμμένη χάνει το άρωμά της γρηγορότερα από τα ξυλάκια.

Ταιριάζει σε κοκκινιστά και σάλτσα κιμά, αλλά και σε ρυζόγαλο, μήλα ψητά και μηλόπιτα. Στα μελομακάρονα συνδυάζεται χαρακτηριστικά με μέλι και γαρίφαλο.

Σε γλυκά με μήλο, δοκίμασε λίγο μοσχοκάρυδο ή γαρίφαλο, που δίνουν ζεστό, πικάντικο άρωμα αλλά διαφορετική γεύση. Σε κοκκινιστό, μπορείς απλώς να την παραλείψεις· δεν χρειάζεται να την αντικαταστήσεις με ίση ποσότητα άλλου μπαχαρικού.

Η κανέλα Κεϋλάνης έχει λεπτά, εύθραυστα στρώματα και πιο ήπιο άρωμα, ενώ η κασσία έχει συνήθως ένα χοντρό, σκληρό στρώμα και πιο έντονη γεύση. Η κασσία περιέχει πολύ περισσότερη κουμαρίνη, γι’ αυτό μην καταναλώνεις μεγάλες ποσότητες καθημερινά για μεγάλο διάστημα.