Κανδισμένα αμμύδαλα

Βάλε σε τηγάνι ίσα μέρη αμύγδαλα, ζάχαρη και νερό και ανακάτευε σε μέτρια φωτιά. Όταν εξατμιστεί το νερό και η ζάχαρη γίνει στεγνή, κοκκώδης κρούστα, συνέχισε το ανακάτεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να καραμελώσει ελαφρά· άπλωσέ τα αμέσως σε λαδόκολλα.

Άπλωσέ τα σε μία στρώση πάνω σε λαδόκολλα αμέσως μόλις τα βγάλεις από το τηγάνι και χώρισέ τα με δύο πιρούνια όσο είναι ακόμη ζεστά. Μην τα αφήσεις να κρυώσουν σε σωρό, γιατί η ζάχαρη θα τα κολλήσει.

Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι. Η υγρασία μαλακώνει τη ζαχαρένια κρούστα.

Χοντροκομμένα, δίνουν τραγανή επικάλυψη σε παγωτό, κρέμες και κέικ· μπορείς επίσης να τα βάλεις σε σαλάτα με πράσινα φύλλα και φρούτα. Πρόσθεσέ τα λίγο πριν σερβίρεις, ώστε να μη μαλακώσουν.

Τα καραμελωμένα καβουρντισμένα αμύγδαλα έχουν συνήθως ψημένο καρπό και λεπτή, σκληρή επικάλυψη καραμέλας. Στα καντιμένα, η ζάχαρη μπορεί να κρυσταλλώσει γύρω από τον καρπό και να σχηματίσει πιο τραγανή, κοκκώδη κρούστα.

Για παρόμοια τραγανή, γλυκιά πινελιά, χρησιμοποίησε καραμελωμένα φουντούκια ή καβουρδισμένα αμύγδαλα με λίγο μέλι. Αν θέλεις λιγότερη γλύκα, βάλε σκέτα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Ναι· περιέχουν αμύγδαλα, δηλαδή καρπό με κέλυφος, που μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Αν είναι αγοραστά, μπορεί να περιέχουν και άλλα συστατικά ή ίχνη αλλεργιογόνων.

Η ζάχαρη της επικάλυψης ανεβάζει αρκετά την περιεκτικότητα: τα καντιμένα αμύγδαλα έχουν 47 g σάκχαρα ανά 100 g. Μια μικρή χούφτα είναι εύκολο να φαγωθεί γρήγορα, γι’ αυτό σέρβιρέ τα σε μικρό μπολ.