Καλοκαιρινό ρολό με κοτόπουλο, noodles και λαχανικά

Βούτηξε κάθε φύλλο σε χλιαρό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να λυγίζει αλλά να κρατά ακόμη το σχήμα του· θα μαλακώσει κι άλλο όσο το γεμίζεις. Άφησέ το σε καθαρή, ελαφρώς νωπή επιφάνεια, όχι το ένα πάνω στο άλλο, γιατί κολλάνε.

Ψήσε φιλέτο κοτόπουλου σε τηγάνι ή σχάρα και άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις σε λεπτές λωρίδες. Το κέντρο του πρέπει να φτάσει τους 75 °C· έτσι μπορείς να το βάλεις στο ρολό χωρίς να ζεστάνει και να μαλακώσει υπερβολικά το φύλλο ρυζιού.

Βάλε λίγα noodles, κοτόπουλο και λαχανικά σε μια στενή λωρίδα, χαμηλά στο φύλλο. Δίπλωσε πρώτα τις πλευρές προς τα μέσα και μετά τύλιξε σφιχτά από κάτω προς τα πάνω· μην το παραγεμίσεις, γιατί το φύλλο σκίζεται εύκολα.

Ταιριάζει σάλτσα με φυστικοβούτυρο, σόγια, λάιμ και λίγο νερό για να γίνει ρευστή. Για πιο ελαφριά, δροσερή γεύση, συνδύασε σάλτσα ψαριού με χυμό λάιμ, ζάχαρη, νερό και ψιλοκομμένο τσίλι.

Είναι καλύτερα την ημέρα που τα φτιάχνεις: τα φύλλα ρυζιού στεγνώνουν και σκληραίνουν στο ψυγείο. Αν χρειαστεί να τα φυλάξεις για λίγες ώρες, τύλιξέ τα χωριστά με ελαφρώς νωπή πετσέτα και βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο.

Το καλοκαιρινό ρολό τυλίγεται συνήθως σε μαλακό φύλλο ρυζιού και σερβίρεται χωρίς τηγάνισμα, ενώ το ανοιξιάτικο συχνά έχει τραγανό, τηγανισμένο περίβλημα. Ανά 100 g, το ανοιξιάτικο ρολό έχει 177 kcal και 7,3 g λιπαρών, ενώ το καλοκαιρινό έχει 84 kcal και 1,1 g λιπαρών.

Το ρολό με γαρίδες έχει 72 kcal και 4,6 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ αυτό με κοτόπουλο έχει 84 kcal και 6,8 g πρωτεΐνης. Το κοτόπουλο δίνει πιο οικεία, ήπια γεύση, ενώ οι γαρίδες ταιριάζουν ιδιαίτερα με μυρωδικά και σάλτσα ψαριού.