Καλαμπόκι

Βάλε τις ρόκες σε νερό που κοχλάζει και βράσε τες για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Μην προσθέσεις αλάτι στο νερό· βάλε το αφού τις στραγγίσεις.

Καθάρισε τις ρόκες και ψήσε τες σε μέτρια φωτιά για περίπου 10–15 λεπτά, γυρίζοντάς τες συχνά, μέχρι να ροδίσουν οι κόκκοι. Άλειψέ τες με λίγο λάδι ή βούτυρο μετά το ψήσιμο.

Προτίμησε ρόκες με πράσινα, σφιχτά φύλλα και μεταξένια νημάτια που δεν είναι ξεραμένα. Πίεσε απαλά έναν κόκκο: πρέπει να είναι γεμάτος και να βγάζει λίγο γαλακτώδες υγρό.

Βάλ’ το στο ψυγείο με τα φύλλα του, χωρίς να το πλύνεις, και μαγείρεψέ το σύντομα, γιατί η γλύκα του μειώνεται όσο μένει αποθηκευμένο. Το μαγειρεμένο καλαμπόκι διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για λίγες ημέρες.

Ταιριάζει με βούτυρο, λάιμ ή λεμόνι, τσίλι και μυρωδικά όπως ο κόλιανδρος. Μπορείς επίσης να κόψεις τους ψημένους κόκκους και να τους προσθέσεις σε σαλάτα ή σε σάλσα.

Οι κόκκοι του μπαίνουν σε σαλάτες, σούπες και μεξικανικά τάκος, ενώ η ολόκληρη ψητή ρόκα σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό. Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται επίσης για πολέντα και καλαμποκόψωμο.

Ναι. Βράσε τις ρόκες για λίγα λεπτά, κρύωσέ τες αμέσως σε παγωμένο νερό, στέγνωσέ τες και αφαίρεσε τους κόκκους με μαχαίρι· φύλαξέ τους σε σακούλα κατάψυξης.