Ινδική σάλτσα κάρι

Βάλ’ τη σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε συχνά· μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, ζέστανέ τη για λίγα λεπτά. Αν πήξει πολύ, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό.

Για κοτόπουλο ή λαχανικά, ρόδισέ τα πρώτα και πρόσθεσε τη σάλτσα ώστε να σιγομαγειρευτούν μέσα της μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν. Αν έχεις ήδη μαγειρεμένο κρέας ή όσπρια, πρόσθεσέ τα στη σάλτσα μόνο για να ζεσταθούν.

Σέρβιρέ τη με ρύζι μπασμάτι ή ψωμί naan, μαζί με κοτόπουλο, ρεβίθια ή λαχανικά. Λίγο γιαούρτι και φρέσκο κόλιανδρο από πάνω δίνουν δροσερή αντίθεση.

Βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μόλις κρυώσει και κατανάλωσέ τη μέσα σε τρεις ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, χώρισέ τη σε μερίδες και κατάψυξέ τη· απόψυξέ τη στο ψυγείο και ζέστανέ τη καλά.

Για γρήγορη αντικατάσταση, σοτάρισε κρεμμύδι με σκόνη κάρι και πρόσθεσε ντομάτα και λίγο νερό ή γάλα καρύδας. Η σκόνη κάρι μόνη της δεν αντικαθιστά τη σάλτσα, γιατί δεν έχει την υγρασία και τη βάση της.

Όχι. Η σκόνη κάρι είναι μείγμα μπαχαρικών, ενώ η σάλτσα είναι υγρή παρασκευή με βάση όπως ντομάτα, κρεμμύδι, γιαούρτι ή γάλα καρύδας· η σύνθεση αλλάζει από συνταγή σε συνταγή.

Οι συνταγές και τα έτοιμα προϊόντα μπορεί να περιέχουν γάλα, ξηρούς καρπούς ή άλλα αλλεργιογόνα. Διάβασε τα συστατικά της συγκεκριμένης σάλτσας και, αν μαγειρεύεις σπίτι, μην χρησιμοποιήσεις υλικό στο οποίο έχεις αλλεργία.